CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS
ESTRUCTURA QUIMICA
Los carbohidratos o glúcidos, también llamados hidratos de carbono
están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la
formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares,
almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran
en los organismos vivientes.
Son macro nutrientes que representan alrededor del 50% del valorcalórico de la dieta , a partir de ellos, las células obtienen la energía
suficiente para un correcto funcionamiento orgánico.

CLASIFICACION
SIMPLES

COMPLEJOS

POLISACARIDOS
DISACARIDOS

MONOSACARIDOS

MALTOSA
GLUCOSA

FRUCTOSA
GALACATOSA

ALMIDON
GLUCOGENO

LACTOSA
SACAROSA

CELULOSA

MONOSACARIDOS
Son azucares simples que poseen 4, 5, 6 carbonos.
Químicamente están constituidos por unasola cadena
de polialcoholes con un grupo aldehído o cetona.
Esto le brinda propiedades químicas y
organoléptcas especiales.
Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse la
fructosa, glucosa y galactosa, que son hexosas.
Son los mas simples no pueden ser hidrolizados a
moléculas mas pequeñas.
Son de sabor dulce, solubles en agua y forman
cristales de color blanco que con el calor secaramelizan

GLUCOSA
La glucosa es un monosacáridos con fórmula
molecular C6H12O6.
 Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de
carbono, y es una aldosa, esto es, el
grupo carbonilo está en el extremo de la molécula
(es un grupo aldehído).
 Es una forma de azúcar que se encuentra libre en
las frutas y en la miel. Es un isómero de la fructosa,
con diferente posición relativa de los grupos OH y =O.FRUCTOSA
La fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada
en los vegetales, las frutas y la miel. Es
un monosacárido con la misma fórmula empírica que
la glucosa pero con diferente estructura, es decir, es un
isómero de ésta. Es una hexosa (6 átomos de carbono).
 Su fórmula química es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa
(a menudo con glucosa), quepuede ser extraída y
concentrada para hacer un azúcar alternativo.
Junto con la glucosa forman un disacárido
llamado sacarosa o azúcar común.

GALACTOSA
La galactosa es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos
de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte
energético. Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas  de
las membranascelulares, sobre todo de las neuronas.
Desde el punto de vista químico es una aldosa, es decir su grupo químico
funcional es un aldehído (CHO) ubicado en el carbono 1.
 Al igual que la glucosa, pertenece al grupo de las  hexosas, que
son monosacáridos(glúcidos simples) formados por una cadena de seis átomos
de carbono.
 Su fórmula molecular o empírica es igual a la de la glucosa: C 6H12O6,
Lagalactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para producir  lactosa,
que es un disacárido formado por la unión de glucosa y galactosa, por tanto el
mayor aporte de galactosa en la nutrición proviene de la ingesta de lactosa de la
leche.

DISACARIDOS
Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o
lactosa.
 Estos se forman por la unión de dos monosacáridos iguales
o distintos.Producen por hidrólisis dos monosacáridos
La lactosa formada por glucosa y galactosa
considerada azúcar de la leche, la maltosa formada
por glucosa y glucosa es el azúcar de los cereales y la
cerveza, y la sacarosa formada por glucosa y fructosa
es el azúcar de mesa

SACAROSA
 El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco, es
causado por la múltiple difracción de la luz en un grupo
decristales.
 El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para
endulzar los alimentos y suele ser sacarosa.
 En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en
la caña de azúcar y en un 15 % del peso de
la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar
de mesa.
 La miel también es un fuido que contiene gran cantidad
de sacarosa parcialmente hidrolizada.

MALTOSA
la cerveLa maltosa,...