Cerdos

Sistemas de explotación en ganado porcino.- Tipos y estructura de las granjas
porcinas. Legislación.
Las explotaciones porcinas pueden clasificarse por diferentes criterios, así según el sistema de
explotación podemos encontrar:
-Sistemas extensivos: propios del cerdo ibérico y sus cruces, y ligados a las áreas de dehesa y al
aprovechamiento de la montanera, aunque últimamente seestá asistiendo a un proceso de
intensificación de estos sistemas (ibéricos de pienso y cría intensiva de lechones). Estos sistemas se
estudiarán después y se le dedicará una especial atención debido a su importancia en nuestra región
-Sistemas intensivos: En los que se produce la gran mayoría de cerdos, a partir de razas mejoradas y
sistemas de confinamiento de los animales muy tecnificadose industrializados. Bajo estos sistemas se
produce más del 90% de la carne de cerdo que se consume en nuestro país, y de ellos nos vamos a
ocupar a continuación
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez RodríguezEl ganado porcino se ha adaptado muy bien a este tipo de sistemas, con una alta fertilidad y prolificidad,
que permite rotar rápidamente el capital. Sonunos eficientes transformadores de alimentos con unos
índices de crecimiento y de transformación muy buenos. Su etología, de animal muy versátil y flexible,
le ha permitido también adaptarse a estos sistemas industriales muy mecanizados
Estos sistemas intensivos se caracterizan por unas instalaciones y equipos muy sofisticados que
necesitan grandes inversiones, la necesidad de un rigurosocontrol de la alimentación, manejo
reproductivo y sanitario. Son muy dependientes de factores externos, especialmente del coste de las
materias primas para la alimentación, y del mercado internacional de carne de porcino. En estos
sistemas sólo se puede trabajar con animales muy selectos, creados para poder conseguir la máxima
producción al menor coste y obtener el tipo de producto quedemanda el mercado
En este tipo de ganadería porcina se usan términos como “razas puras” e “híbridos” para referirse a
diferentes líneas de animales selectos que intervienen en los distintos procesos de producción porcina.
Así, un animal de raza pura es aquel perteneciente a una determinada raza, y que ha seguido un
esquema de selección dentro de esta línea de animales, por lo cabe esperardel mismo un determinado
patrón morfológico y productivo. En tanto, que los animales “híbridos” son aquellos que se obtienen
del cruce entre dos razas o líneas diferentes. Estos animales poseen mejores características
reproductivas y productivas, como mayor tamaño de la camada, más resistencia a enfermedades, más
rústicidad y mejores índices de crecimiento
Esta superioridad de losindividuos cruzados respecto a los progenitores es lo que se denomina
Heterosis, que consiste en unas particulares y beneficiosas asociaciones de genes que se dan en el
animal cruzado y que no se transmiten a su descendencia. Estas ventajas que se producen en el cruce
serán mayores cuanto mayor sea la distancia genética de los padres (la probabilidad de que se
muestren característicasindeseables ligadas a genes recesivos es muy baja)
Producción Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A)
Manuel Sánchez RodríguezSi se cruzan individuos híbridos entre sí se reduce el nivel de heterosis, y se produce una
segregación entre sus descendientes que se ve reflejada en una falta de uniformidad en su morfología
y en sus rendimientos
Los niveles de competitividad y las exigencias de rebajar loscostes de producción que existen
actualmente en porcino, han llevado a un proceso continuo de mejora genética en las grandes
empresas del sector, que se basa en la obtención de líneas puras cuyos animales van a ser
posteriormente cruzados para la obtención de líneas híbridas, usadas finalmente para la producción
comercial de animales para sacrificio. Este proceso requiere de grandes...