Cerveza saborizada con extractos de fruta

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA
DE MÉXICO
FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

Desarrollo de una formulación para obtener cerveza
saborizada adicionando concentrados de frutas.

TESIS
para obtener el título de:

INGENIERA EN ALIMENTOS

PRESENTA:

ERIKA ROBLES GONZÁLEZ

ASESORES:
ASESOR: DR. ENRIQUE MARTINEZ MANRIQUE
COASESOR: I.A. VERÓNICA JIMÉNEZ VERA

CUAUTITLÁNIZCALLI, EDO. DE MEX.

2012

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN
UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN ESCOLAR
DEPARTAMENTO DE EXÁMENES PROFli~1.ºl)JlALES
ASUNTO:
DRA. SUEMI RODRÍGUEZ ROMO
DIRECTORA DE LA FES CUAUTlTLÁN
PRESENTE
ATN: L.A. ARACELI HER~A\1~W'lÁNDEZ
Jefa del De¡iitt1l1ill!ili\'illliE~menes
Profesionales de la FES Cuautitlán
Con base en el Arl. 28 del Reglamento de ExámenesProfesionales nos permitimos comunicar a
usted que revisamos la: TESIS
Desarrollo de una fOI"mulación ara obtener' cerveza saborizada adicionando concentrados de frutas

Que presenta la pasante: Erika Robles González
Con número de cuenta: 30480659-7ner el Título de: Ingeniera en Alimentos
Considerando que dicho trabajo reúne los requisitos necesarios para ser discutido en el EXAMEN
PROFESIONALcorrespondiente, otorgamos nuestro VOTO APROBATORIO.
ATENTAMENTE
"POR MI RAZA HABLARA EL ESPÍRITU"
Cuautitlán lzcalli, Méx. a 09 de agosto de 2012.
PROFESORES QUE INTEGRAN EL JURADO
NOMBRE
PRESIDENTE

Dra. Eisa Gutiérrez Cortez

VOCAL

M. en C. Julieta González Sánchez

SECRET ARIO

Or. Enrique Martínez Manrique

Ier SUPLENTE

M. en C. Araceli V ll oa Saavedra

2do SUPLENTE!fA

lA. Verónica Romero Arreola

NOTA: los sinodales suplentes están obligados a presentarse el día y hora del Examen Pro fesional (art. 120).
HHA/pm

AGRADECIMIENTOS
Antes que nada es importante mencionar y dar un sincero agradecimiento a aquellas
personas que con su apoyo, confianza y paciencia he logrado llevar a cabo la realización de
este trabajo.
Muchas gracias a mi asesor,el Dr. Enrique Martínez Manrique, por la orientación y la
supervisión que me brindo durante el desarrollo de este trabajo.
Un gran agradecimiento a mis padres (Lucia González Cerezo e Isidro Robles Castañeda) y
hermanos (Jaime Robles González y Carlos Robles González) por su paciencia y tolerancia
a lo largo de mi carrera, pero más por el apoyo y el ánimo brindado por cada uno de ellos.Gracias a mi familia en general por darme el ánimo y ese empujón que me dieron sin darse
cuenta para no rendirme.
Una amistad en quien siempre confiar, les agradezco de corazón a mis amigos que juntos
me dieron el apoyo para no decaer y lograr esta meta, terminar mi carrera.
Y por ultimo pero no menos importante, le doy gracias a Dios.
Con amor y de corazón agradecida Erika Robles González.Índice
Resumen .................................................................................................................................. i
Introducción ............................................................................................................................ ii
1.

Antecedentes................................................................................................................... 1

1.1

Cerveza ........................................................................................................................ 1

1.1.1

Definición de cerveza ........................................................................................... 1

1.1.2

Características y composición de la cerveza........................................................ 1

1.1.3

Producción mundial y en México de la cerveza ................................................... 8

1.1.4

Calidad de la cerveza.......................................................................................... 10

1.1.4.1 Graduación alcohólica .................................................................................... 10
1.1.4.2 pH y Acidez...