Cidos Grasos Trans De La Dieta

ÁCIDOS GRASOS TRANS
DE LA DIETA
Y SUS IMPLICACIONES
METABÓLICAS
Hugo Enrique Esquivel Chávez
Alam Lapizco Cordova

INTRODUCCIÓN
En el 2007 el Sistema Nacional de Información en Salud registró
como la primera causa de mortalidad en nuestro país a la diabetes
mellitus y como segunda a las enfermedades isquémicas del
corazón. El aumento de la prevalencia de diabetes mellitus y de
hipertensiónarterial está íntimamente asociado con la obesidad.
En 1993, la Encuesta Nacional de Enfermedades Crónicas indicó
una prevalencia de obesidad en adultos de 21.5 %; para el 2000, la
Encuesta Nacional de Salud encontró 24 % y; para 2006, la
Encuesta de Salud y Nutrición más reciente en México (ENSANUT)
encontró aproximadamente 30 % de obesidad en población mayor
de 20 años (34.5 % en mujeres y 24.2 % enhombres).

Actualmente, la obesidad y el sobrepeso son el principal
problema de Salud Pública en México, pues nuestro país es
el primer lugar mundial en niños con obesidad y sobrepeso, y
segundo en adultos. 
México gasta 7% del presupuesto destinado a salud para
atender la obesidad, solo debajo de Estados Unidos que invierte
el 9%.

Estos padecimientos (diabetes mellitus, enfermedades
isquémicasdel corazón y obesidad) se caracterizan por ser
fenotipos complejos debido a que su expresión depende de la
interacción de muchos genes con el medio ambiente.
Aunque se reconocen factores de riesgo para la diabetes
mellitus tipo 2 y la enfermedad cardiovascular como
circunferencia de cintura aumentada, alteraciones en los
lípidos, hiperglucemia, hipertensión arterial, ingestión
energética elevadae inactividad física, todos ellos no son
suficientes si no se cuenta con genes de susceptibilidad.

La ingestión elevada de grasas saturadas, ácidos grasos trans (AGT)
y colesterol incrementa el riesgo de enfermedad cardiovascular. Aun
cuando se les ha adjudicado un papel negativo, las grasas son
macronutrimentos necesarios en nuestra alimentación ya que
representan la mayor fuente de energía,ayudan a la absorción de
las vitaminas A, D, E y K y carotenoides, y contribuyen al
crecimiento y buen desarrollo del organismo.

PROPIEDADES FÍSICAS
Y QUÍMICAS DE LOS
ÁCIDOS GRASOS CIS Y
TRANS

Desde 1930, Linus Pauling y Robert Corey realizaron estudios
mediante rayos X para determinar la estructura de varios
aminoácidos y fueron los primeros en describir la configuración
cis y trans en lasproteínas.
Cuando en la molécula del ácidos graso hay por lo menos una
doble ligadura en la cual los dos átomos de hidrógeno se
encuentran situados en lados opuestos de la cadena, se trata
de una configuración trans, tal como indica su significado en
latín (al otro lado).
De lo contrario, cuando los dos átomos de hidrógeno se
encuentran del mismo lado se trata de una configuración cis.

Un dobleenlace trans es, desde una perspectiva termodinámica,
más estable que uno cis. Por lo tanto, los ácidos grasos con dobles
enlaces trans son menos reactivos químicamente que los ácidos
grasos insaturados cis. Esta alta estabilidad termodinámica de los
dobles enlaces trans hace que las reacciones de isomerización
favorezcan la formación de isómeros trans.

METABOLISMO
DE LOS ÁCIDOS
GRASOS CIS Y
TRANSLa absorción de isómeros de ácidos grasos cis y trans es similar a
la de los ácidos grasos insaturados. La hidrólisis de triglicéridos
por la lipasa pancreática no se altera por los isómeros de ácidos
grasos presentes en los aceites vegetales parcialmente
hidrogenados. Por lo tanto, las propiedades físicas de los AGT son
intermedias entre los ácidos grasos insaturados cis y los ácidos
grasossaturados.
La mayoría de los AGT de la dieta se absorben e ingresan
fácilmente al tejido adiposo y la cantidad que es incorporada
depende directamente de su concentración en la dieta. En cuanto
a su comportamiento bioquímico (oxidación, incorporación,
desaturación y recambio), los datos indican que sufren los
mismos mecanismos de control metabólico que regulan el
metabolismo de los ácidos grasos...