Ciencias y tecnologia

Universidad Mayor de San Simón
Facultad de Ciencias y Tecnología
Carrera de Ingeniería Industrial

Nombre: Ayala Vásquez Omar Rolando
Matéria: Procesos Industriales I
Docente: Ing. Nelson Hinojosa Salazar
Fecha de entrega: 13/07/2010

Cochabamba - Bolivia

PROCESO DE OBTENCIÓN DE SAL COMESTIBLE
INDICE
1. INTRODUCCION2

2. OBJETIVOS3
2.1. objetivo general3
2.2. objetivoespecifico3
3. DESARROLLO3
3.1 La sal en la industria y la alimentación 3
3.1.1 La sal en la industria3
3.1.2 La sal en la alimentación3
3.1.3 Composición de la sal comestible5
3.2 Tipos de Sal comestible5
3.2.1 Sal refinada5
3.2.2 Sal de mesa5
3.2.3 Variantes5
3.3 Importancia de la presencia del yodo y flúor en la sal comestible 7
3.4 Descripción del procesopara refinado de sal 7
3.4.1 Producción y extracción de sal en grano 7
3.4.2 Procesos de refinamiento 8
3.5 Diagrama de flujo de procesos10

4. CONCLUSIONES11

5. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS11

1. INTRODUCCION
La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl. Existen dos tipos de sal,según su procedencia: la sal marina, que se obtiene de la evaporación del agua de mar, y la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita.[]

Fig.1 Cristales de sal gema. Fig.2 Cristales de sal refinada visto de cerca

La sal es soluble en agua fría o caliente, ligeramente soluble en alcohol e insoluble en ácido clorhídricoconcentrado. En su forma cristalina es transparente e incoloro, con un brillo parecido al hielo. Generalmente contiene impurezas de cloruro de magnesio (MgCl2), sulfato de magnesio (MgSO4), sulfato de calcio (CaSO4), cloruro de potasio (KCl) y bromuro de magnesio (MgBr2).
La sal se halla ampliamente distribuida en la naturaleza. Se encuentra diluida en el agua de los océanos en concentraciones quealcanzan los 30 g/l de agua, constituyendo un 3% de la masa del agua de los océanos. También se encuentra distribuida por ríos, lagos y mares interiores en concentraciones que varían entre el 0,002% del río Mississippi y el 30% del mar Muerto. También se encuentra formando capas en pantanos y en el fondo de lagos secos, sobre todo en zonas extremadamente áridas. El mineral halita, conocido comúnmentecomo sal de piedra aparece en lechos de ríos y lagos, depositado por la deshidratación de antiguas masas de agua salada.
La sal está formándose constantemente por la acción de ríos y corrientes sobre rocas que contienen cloruros y compuestos de sodio. Tiene un punto de fusión de 804 °C y empieza a evaporarse a temperaturas ligeramente por encima de ésta. Su densidad relativa es 2,17.
La sal seemplea fundamentalmente en dos áreas:

1. Como condimento de algunos platos, como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras). Así también como en la elaboración de ciertos encurtidos.[]
2. Industrialmente la sal es la fuente de obtención del cloro y del sodio, así como de sus respectivos compuestos.

2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

*Conocer el proceso de obtención de sal comestible

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

* Reunir información acerca de la sal y su composición.
* Identificar los tipos de sal comestibles.
* Reunir información del proceso de producción de la sal comestible.
* Elaborar un diagrama de flujo de procesos para observar y entender mejor el proceso de obtención de sal refinada.

3. DESARROLLO3.1 La sal en la industria y la alimentación
3.1.1 La sal en la industria
Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de procesos como por ejemplo en la industria del papel (Hidróxido de sodio - NaOH-), la elaboración de cosméticos, la industria química, etcétera.
Industrialmente la sal es la fuente de obtención del cloro y del sodio, así...