circuito la vid
Páginas: 7 (1525 palabras)
Publicado: 17 de diciembre de 2014
CIRCUITO PRODUCTIVO DE LA VID
El Producto
La uva es una fruta rica en antioxidantes y vitamina B. La parte herbácea contiene taninos, potasio, magnesio, calcio y agua, la pulpa es rica en azúcares y ácidos como el ácido málico. También contiene numerosos minerales y oligoelementos. En Argentina, las provincias de San Juan y Mendoza, producen másdel 90% de la vid, el 10% restante se produce en las provincias de San Luis, Córdoba, La Rioja, Catamarca, Salta, Río Negro, Neuquén y Buenos Aires
Se utilizan, principalmente, dos técnicas de cultivo, una española; el parral y otra de origen francés; la contraespaldera. La producción de la vid requiere de múltiples tareas como las araduras, los acodos, el atado, el desmalezado, el control deplagas, la limpieza de los canales de riego, todo lo cual demanda de la atención constante del productor. Por fin se realiza la cosecha, llamada vendimia, entre los meses de febrero y abril.
ETAPA INDUSTRIAL
La etapa industrial es el proceso donde se transforma la uva en vinos, jugos o pasas.
VENDIMIA: Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en nuestro país, losracimos que ya están maduros se cortan y se colocan en recipientes grandes.
MÁQUINA TRITURADORA: De los recipientes se llevan a la trituradora. En ésta se aplastan, se desgranan y se eliminan los tallos de la uva.
PRENSA: De ahí pasa a la prensa, en la cual se le extrae el mosto(jugo de la uva) y se eliminan las semillas y pepitas.
FERMENTACIÓN: La fermentación del mosto tarda de10 a 30 días para que el azúcar se convierta en alcohol y dióxido de carbono. Se coloca en toneles cerrados, porque de esa manera no tiene contacto con el oxígeno (arruinaría el sabor y color del vino).
ALMACENAJE: Pasa un período de estacionamiento en barricas y conservación en bodegas. Depende la calidad, exigen un estacionamiento que puede tardarse años.
EMBOTELLADO: Cuando alcanzó unenvejecimiento ideal, se retira de los toneles y es embotellado.
ETAPA COMERCIALIZACIÓN
Los vinos comunes y los vinos finos se venden en Argentina, en grandes ciudades. Los vinos de mejor calidad de exportan a EE.UU., Japón y Europa.
Principales regiones vinícolas
De sur a norte se distinguen tres segmentos latitudinales en la producción de vinosargentinos: desde el paralelo 42°S (esta latitud varía según las circunstancias y resulta frecuente usar como referente el paralelo 41°) hasta el 38°, otro desde el 36° hasta el 29,5°m y otro desde el 29° hasta el 22° (aunque en el 22 lo que existe es un límite político ya que, sin solución ecológica de continuidad, también Tarija es una excelente productora de vinos), tales tres segmentos —puedeobservarse— se solapan en sus áreas fronterizas.
Mendoza
Mendoza es cuantitativamente la provincia más importante en lo que se refiere a producción de vinos argentinos, produciendo el 60% de la producción nacional (y exportando por valores que representan aproximadamente el 84% del total de lo exportado, según datos correspondientes al primer semestre de 2006). Dentro de Mendoza, las principalesregiones de producción son Luján de Cuyo, Agrelo, Valle de Uco(Tupungato [1], Tunuyán y San Carlos) y San Rafael.
Si bien las cepas son muchas, dentro de los tintos se destacan los Malbec (20.000 ha plantadas en Mendoza), Bonarda, Cabernet Sauvignon, Merlot, y Syrah. Dentro de los blancos se destacan los Chardonnay, Riesling,Sauvignon Blanc y, muy especialmente el Torrontés.
San Juan
Si actualmentey desde hace décadas Mendoza resulta cuantitativamente la principal productora de vino argentino, en lo cualitativo dicha región rivaliza con la provincia de San Juan. La segunda productora a nivel nacional y en Sudamérica es la, que en los últimos años se vio crecer en cantidad y calidad su producción, dejando de lado la histórica producción de vinos de mesa de la zona, para dedicarse a la...
El Producto
La uva es una fruta rica en antioxidantes y vitamina B. La parte herbácea contiene taninos, potasio, magnesio, calcio y agua, la pulpa es rica en azúcares y ácidos como el ácido málico. También contiene numerosos minerales y oligoelementos. En Argentina, las provincias de San Juan y Mendoza, producen másdel 90% de la vid, el 10% restante se produce en las provincias de San Luis, Córdoba, La Rioja, Catamarca, Salta, Río Negro, Neuquén y Buenos Aires
Se utilizan, principalmente, dos técnicas de cultivo, una española; el parral y otra de origen francés; la contraespaldera. La producción de la vid requiere de múltiples tareas como las araduras, los acodos, el atado, el desmalezado, el control deplagas, la limpieza de los canales de riego, todo lo cual demanda de la atención constante del productor. Por fin se realiza la cosecha, llamada vendimia, entre los meses de febrero y abril.
ETAPA INDUSTRIAL
La etapa industrial es el proceso donde se transforma la uva en vinos, jugos o pasas.
VENDIMIA: Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en nuestro país, losracimos que ya están maduros se cortan y se colocan en recipientes grandes.
MÁQUINA TRITURADORA: De los recipientes se llevan a la trituradora. En ésta se aplastan, se desgranan y se eliminan los tallos de la uva.
PRENSA: De ahí pasa a la prensa, en la cual se le extrae el mosto(jugo de la uva) y se eliminan las semillas y pepitas.
FERMENTACIÓN: La fermentación del mosto tarda de10 a 30 días para que el azúcar se convierta en alcohol y dióxido de carbono. Se coloca en toneles cerrados, porque de esa manera no tiene contacto con el oxígeno (arruinaría el sabor y color del vino).
ALMACENAJE: Pasa un período de estacionamiento en barricas y conservación en bodegas. Depende la calidad, exigen un estacionamiento que puede tardarse años.
EMBOTELLADO: Cuando alcanzó unenvejecimiento ideal, se retira de los toneles y es embotellado.
ETAPA COMERCIALIZACIÓN
Los vinos comunes y los vinos finos se venden en Argentina, en grandes ciudades. Los vinos de mejor calidad de exportan a EE.UU., Japón y Europa.
Principales regiones vinícolas
De sur a norte se distinguen tres segmentos latitudinales en la producción de vinosargentinos: desde el paralelo 42°S (esta latitud varía según las circunstancias y resulta frecuente usar como referente el paralelo 41°) hasta el 38°, otro desde el 36° hasta el 29,5°m y otro desde el 29° hasta el 22° (aunque en el 22 lo que existe es un límite político ya que, sin solución ecológica de continuidad, también Tarija es una excelente productora de vinos), tales tres segmentos —puedeobservarse— se solapan en sus áreas fronterizas.
Mendoza
Mendoza es cuantitativamente la provincia más importante en lo que se refiere a producción de vinos argentinos, produciendo el 60% de la producción nacional (y exportando por valores que representan aproximadamente el 84% del total de lo exportado, según datos correspondientes al primer semestre de 2006). Dentro de Mendoza, las principalesregiones de producción son Luján de Cuyo, Agrelo, Valle de Uco(Tupungato [1], Tunuyán y San Carlos) y San Rafael.
Si bien las cepas son muchas, dentro de los tintos se destacan los Malbec (20.000 ha plantadas en Mendoza), Bonarda, Cabernet Sauvignon, Merlot, y Syrah. Dentro de los blancos se destacan los Chardonnay, Riesling,Sauvignon Blanc y, muy especialmente el Torrontés.
San Juan
Si actualmentey desde hace décadas Mendoza resulta cuantitativamente la principal productora de vino argentino, en lo cualitativo dicha región rivaliza con la provincia de San Juan. La segunda productora a nivel nacional y en Sudamérica es la, que en los últimos años se vio crecer en cantidad y calidad su producción, dejando de lado la histórica producción de vinos de mesa de la zona, para dedicarse a la...
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