Clavos

1. Origen y Nombre científico de los clavos de olor
2. El clavo de olor en la historia
3. Taxonomía y Morfologia
4. Caracteristicas del clavo de olor
5. Variedades
6. Propiedades medicinales
7. Contraindicaciones y toxicidad
8. Climas y suelos
9. Zonas de cultivo y época de siembra
10. Cultivo
11. Cosecha
12. Plagas y enfermedades13. Recolección y conservación
14. Economía y distribución geográfica
15. Curiosidades
16. Usos culinarios

Recetas
Bibliografía








Introducción
























Clavo de olor
Clavo de olor o girofle (Syzygium aromaticum, sin. Eugenia caryophyllata). Son los botones (flores que aún noabren) secos del "árbol del clavo" (familia Myrtaceae, nativo de Indonesia), y son usados como especia en las cocinas de todo el mundo.
Su nombre deriva de la palabra francesa "Clou" (Clavo) ya que los botones guardan un parecido en forma con ellos.
Los clavos son cosechados principalmente en Indonesia y en Madagascar; también crece en Zanzíbar, India, y en Sri Lanka.
El árbol del clavo esperenne y crece hasta una altura de 10 a 20 metros. Tiene hojas lanceoladas e inflorescencias racimosas (tirso). Las yemas florales inicialmente presentan un color pálido que gradualmente cambia al verde, después de lo cual comienzan a adquirir un color rojizo brillante indicativo de que están listos para ser recolectados. Usualmente se cosechan cuando alcanzan una longitud de 1,5 a 2 cm, y constande un largo receptáculo que contiene al ovario; sobre el receptáculo se insertan los demás verticilios florales: cuatro sépalos, cuatro pétalos y numerosos estambres.

1. Origen y nombre científico

* Nombre científico o latino: Syzygium aromaticum = Eugenia caryophyllata.
* Nombre común o vulgar: Clavo de olor, Clavero, Árbol del clavo, Clavero, Clavo de especia.
*Familia: Myrtaceae (Mirtáceas).
* Origen: planta originaria de las islas Molucas.
* Etimología: su nombre procede del latín clavus, ya que el capullo seco sin abrir recuerda esta forma.
* El clavo o clavero es un árbol de la familia de las que tarda unos 20 años en desarrollarse, con una altura entre 12 y 15 metros.
* Puede seguir produciendo fruto hasta 50 años.
* Sus hojas separecen bastante a las del laurel.
* Flores regulares de cinco pétalos y numerosos estambres, y el rudimento del fruto que se sitúa debajo de la flor y no en su seno; de manera que cuando aquél llega a su plena madurez, el cáliz -que suele persistir- lo corona.
* Los pétalos plegados con los estambres dentro forman la cabeza del clavo.
* Indonesia produce la mayor cosecha de clavo,le siguen Madagascar, Tanzania, Sri Lanka, Malaisia y la isla de Granada.

2. Claro de olor en la historia
Su nombre procede del latín clavus, ya que el capullo seco sin abrir recuerda esta forma.
Fue una de las grandes especias de la Edad Media. Originario de las Islas Molucas, se utiliza entero o molido para aromatizar dulces y pasteles; así como carnes, escabeches de pescado yvino caliente.
En la Edad Media era muy común la elaboración del Hipocrás, vino caliente especiado, una receta de la época de Ricardo II. Dice: "Poner en infusión en vino, canela en rama, jengibre en polvo, cardamomo entero y clavos, cada cosa contenida por separado en bolsas de estopilla y colgando en el vino".
Las crónicas chinas refieren que en el siglo III AC. durante la dinastía Han, cuandolos funcionarios de la corte se dirigían al emperador, llevaban clavos en la boca para evitar el mal aliento, incluso sabemos que dicha especia es un anestésico suave para aliviar el dolor de muelas. Los chinos daban a esta planta el nombre de hi sho hiang y la traían del estado de Mogada, en la cuenca del Ganges de la India Oriental, donde desde hacía tiempo se empleaba para condimentar los...