CNCA 2007 71

IX CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS y V FORO
DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Determinación de Fosfatos y Sólidos en Disolución en Bebidas Bajas en
Carbohidratos
Ramírez Cossío Miriam Alejandra, Witrago Durán Raquel Nallhely y Rubén Salcedo
Hernández. Instituto de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Guanajuato.
tabatha_tabatha@hotmail.com
RESUMEN
Debido a los problemas actuales desalud como la diabetes, hipertensión, obesidad,
etcétera, las compañías se han visto obligadas a ofrecer bebidas bajas en carbohidratos,
tales como refrescos “light” o agua embotellada “purificada”. Pero, ¿en verdad ofrecen lo que
prometen? o simplemente engañan al consumidor.
Esta es la duda que tenemos, así que mediremos la cantidad de fosfatos en estos
productos, tomando en cuenta también lossólidos en disolución en los refrescos, para saber
y recomendar los productos que presenten mejor información proporcionada por el mismo.
Al determinar la concentración de fosfatos en los refrescos Light se encontró que la
marca Coca Cola Light sin cafeína es la de mayor concentración y el de menor el 7 Up
Light. En los refrescos siempre vamos a encontrar mayor cantidad de fosfatos ya que a
estos sele adicionan.
En cuanto a los sólidos en disolución los productos más apropiados fueron Coca
Cola Light y su presentación sin cafeína.
En las aguas embotelladas la de más baja concentración fue E-pura y la más alta fue
Bonafont. Sin embargo y de acuerdo a la introducción propuesta en este trabajo la cantidad
de fosfatos debe de estar en un punto medio y una de las muestras de agua que esta en
estepunto podríamos citar que es la Nestle.
ABSTRACT
Due to the presents problems of health like the diabetes, hypertension, obesity, etc.
The companies have met bound to offer low carbohydrate drinks, such as refreshments "light"
or jammed solid "purified" water. But, really do they offer what they promise? Or simply they
cheat the consumer.
This one is the doubt that we have, so we will measure thequantity of phosphates in
these products, taking into account also solids in dissolution in the refreshments, to know and
to recommend the products that display better information provided by he himself .

XXV Aniversario de la Carrera de Ingeniería en Alimentos
en el Instituto de Ciencias Agrícolas, Universidad de Guanajuato

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IX CONGRESO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS y V FORO
DE CIENCIA YTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

On having determined the concentration of phosphates in the refreshments Light one
thought that the trademark Coca Cola Light sin cafeína is that of major concentration and
that of minor 7 Up Light. In the refreshments always we are going to find major quantity of
phosphates since these are added to him.
As for the solids in dissolution the most appropriate products were CocaCola Light
and his presentation without caffeine.
In prepared waters the one of lowest concentration it was E-pura and highest it was
Bonafont. Nevertheless and according to the propose introduction in this work the amount of
phosphates must be in a midpoint and one of the water samples that this in this point we
could mention that it is Nestle.
INTRODUCCIÓN
Si se exceden los niveles de fosfatospueden causar alguna enfermedad, tal como la
hipocalcemia.
La hipocalcemia es un trastorno que se caracteriza por una escasa cantidad de calcio
en la sangre. Este trastorno puede presentarse en diferentes momentos y a causa de
diversas razones.
•

hipocalcemia precoz - se presenta durante los tres primeros días de vida.

•

hipocalcemia tardía - se presenta debido a niveles altos de fosfato,sustancia capaz
de reducir la concentración de calcio en la sangre.

La determinación del contenido de compuestos de fósforo total puede hacerse por los
siguientes métodos:
•

Test rápido de determinación de fosfatos. Mediante juego de reactivos y probetas con
escala de colores.

•

Método colorimétrico con molibdato de amonio y cloruro estannoso. Aplicable para la
determinación de ortofosfato en...