Cocina

El vino espumante llamado comúnmente “Champagne” debe su nombre a un lugar geográfico de Francia que desde época muy antigua, antes que se cultivara la vid, se conoce con el nombre de la Champagne. En esta región de Francia también se producen vinos tranquilos (no efervescentes), pero se hizo famosa por sus vinos espumantes (efervescentes).
“Champagne” se ha convertido en sinónimo de vinoespumante de calidad.
Se denomina espumante a todo vino que tiene un elevado contenido de gas carbónico en disolución. Este contenido es variable según las características o el tipo de espumante.
Su característica fundamental es que al destapar la botella el tapón prácticamente salta impulsado por la presión que este gas en disolución ejerce sobre el corcho, y cuando el líquido se vierte enun vaso o en una copa burbujea más o menos intensamente.
Elaboración de los espumantes
Se comienza por el método tradicional llamado CHAMPENOISE
Que consiste en
Elaborar el vino y embotellarlo, taparlo y dejarlo madurar en estibas o “rimas” hasta un tiempo determinado por el enólogo.
Luego se les coloca en pupitres aproximadamente de 30° de inclinación se les otorga periódicamente un“remuage” que es un movimiento de rotación y a la vez se van parando las botellas. Al final las botellas quedan verticales, para que toda la “materia” de la fermentación quede en el corcho Luego se procede al “descuello” (se realiza a -20° c) que es agregarle un poco de vino con azúcar y levaduras disueltos (de 24; 24.5 gr x lt)
Aquí se presenta la segunda fermentacion o espuma, donde se creandesde el más seco al más dulce como el nature, extra-brut, brut, demisec, seco, dulce.
Para esto se coloca en congelamiento se efectúa llevando toda la botella a 20° C y a uno o dos grados centígrados solo el pico donde están la “borras” fermentación.
Se colocan las marcas o etiquetas queda listo para su comercialización.
Sería poco eficiente clasificar a los vinos solamente en el lugar deorigen. Una clasificación primaria es aquella que los divide como (1) Vinos Calmos o Naturales, (2) Vinos Fuertes o Fortificados y (3) Vinos Espumantes. Esta clasificación se basa en la técnica de producción llamada vinificación.
Generalmente se utilizan las mismas variedades que para elaborar los demás vinos, en especial, los de las familias de los Pinots, Chardonnay y, en algunas regiones, otrasvariedades blancas como Chenin o Semillón.
TIPO DE VINO | TEMPERATURA | COMENTARIOS |
BLANCOS JOVENES | Entre 7° y 10° c | Se resaltan los aromas y el sabor en una T. mayor |
BLANCOS DE CRIANZA | Entre 10° y 12°c | esta es la T. indicada para mantener los aromas terciarios sin perder los del fruto |
TINTOS JOVENES | Entre 12° y 15°c | Con esta T. se respetan loscaracteres de los tintos, aportando la frescura necesaria |
TINTOS DE CRIANZA | Entre 14 ° y 17° c | Esta temperatura segura la expresión tánica y la corpulencia que los caracteriza |
TINTOS DE RESERVA | Entre 17° y 18°c | A mayor T. se esconden los sabores y olores de cuando estuvieron en crianza resaltando el alcohol |
ROSADOS Y CLARETES | Entre 10° y 12°c | A mayor T. Seaumentaría su acidez perdiendo la delicadeza del mosto. |
CHACOLIS | Entre 8° y 10° c | A mayor T. resaltaría de forma punzante su acidez y perdería sus matices aromáticos. |

CAVAS Y ESPUMOSOS | Entre 6 ° y 8° c | A menor T. perderían sus matices aromáticos y a mayor resaltarían los sabores amargos, no deseables, perdiendo su finura |
FINOS Y MANZANILLAS | Entre 7° y 10° c |A menor T. su fino y vivaz sabor se volvería insípido y a mayor no apreciaríamos bien sus aromas salinos, destacándose sólo los aromas alcohólicos |

Amontillados | entre 12 y 15º C | Esta temperatura le aporta la frescura necesaria |
olorosos | entre 14 y 17º C | A mayor T. se difuminarían sus complejos aromas y a menor perdería consistencia y cuerpo. |
Blancos Dulces |...