colorantes y pigmnetos

Páginas: 9 (2108 palabras) Publicado: 29 de septiembre de 2014
Los colorantes alimentarios
Son un tipo de aditivos alimentarios que dan color a los alimentos (en su mayoría bebidas)
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos:
 Colorantes Naturales.
 Colorantes Artificiales.
Todos ellos llevan un número que los identifica en el caso de Europa este número va precedido de una E. Ejemplo: E-120.
En rojo los peligrosos, en azul los aceptables perodudosos y en verde los naturales.

Los colorantes naturales

Si están presentes en los alimentos se consideran naturales. provenientes de plantas –raíces, bayas, cortezas, hojas y madera, y otras fuentes orgánicas como, por ejemplo, los hongos y los líquenes.
A continuación se muestra una serie de colorantes naturales y sus propiedades:


E100 (Curcumina):
Colorante amarillo. Constituyeuna parte del curry. Es un extracto de la cúrcuma, rizoma procedente de la India. Se parece al gengibre, incluso en el olor. Algo amargo. Se obtiene también químicamente.
Alimentos: mantequillas, quesos, leche, mostazas, té y productos de pastelería.
Toxicidad: Ninguna

E101 (Lactoflavina):
Colorante amarillo. También se obtiene por medios químicos. Es la vitamina B-2
Alimentos:mantequillas, quesos, leches, productos de pastelería y postres instantáneos, huevos, hígado.
Toxicidad: Ninguna

E120 (Cochinilla o ácido carmínico):
Colorante rojo carmín. Se encuentra presente en las hembras con crías de ciertos insectos de la familia Cocciade, parásitos de algunas especies de cactus. Alimentos: sidras, vermuts, aperitivos. Conservas vegetales y mermeladas, helados, productoscárnicos y lácteos, como el yogur y el queso fresco y bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.
Toxicidad: Muy peligroso, en especial para los niños si se mezcla con analgésicos. Produce hiperactividad en los niños.
E140 (Clorofila A y B):
Colorante verde que se extrae de plantas de los frutos inmaduros. Se obtiene también químicamente.
Alimentos: mostazas, en el queso, y en algunas conservasvegetales y yogures. Toxicidad: No es tóxico.

E141 (Complejos cúpricos de clorofilas y clorofilinas):
Colorante verde. Se obtiene de clorofilas y clofilinas que contienen cobre.
Alimentos: legumbres
Toxicidad: No es tóxico.

E150 (Caramelo):
Colorante amarronado. Se obtiene en presencia de amoníaco. Provoca alteraciones sanguíneas en ratas experimentadas.
Alimentos: chocolate, bebidas,salsa de soja.
Toxicidad: Evitarlo.

E153 (Carbón medicinal vegetal):
Colorante negro obtenido del carbón vegetal.
Alimentos: conservas vegetales, condimentos, pastelería y galletas. Es fundamental como auxiliar tecnológico para decolorar parcialmente mostos, vinos y vinagres, desodorizar aceites y otros usos
Toxicidad: Aunque no es tóxico, puede ser peligroso dependiendo de su pureza. Notomarlo.

E-160 Carotenóides
E-160 a Alfa, beta y gamma caroteno
E-160 b Bixina, norbixina (Rocou, Annato)
E-160 c Capsantina, capsorrubina
E-160 d Licopeno
E-160 e Beta-apo-8'-carotenal
E-160 f Éster etílico del ácido beta-apo-8'-carotenóico
Carotenoides, son Colorantes naturales. Se obtienen por extractos de plantas, de los vegetales que los contienen (el aceite de palma). Se obtienentambién sintéticamente
La capsantina es el colorante típico del pimiento rojo y del pimentón, siendo España el principal productor mundial.
El licopeno es el colorante rojo del tomate y los carotenos están distribuidos muy ampliamente entre los vegetales, especialmente el beta-caroteno, que es también el colorante natural de la mantequilla.
Algunos de ellos (el beta-caroteno y elbeta-apo-8'-carotenal, especialmente y, mucho menos, el E-160 f) tienen actividad como vitamina A.
Alimentos: tomate, mantequilla y aceite de palma.
Toxicidad: Ninguna, es aceptable y además el organismo convierte este colorante en vitaminas.
E161 Xantófilas
E-161 a Flavoxantina
E-161 b Luteína
E-161 c Criptoxantina
E-161 d Rubixantina
E-161 e Violoxantina
E-161 f Rodoxantina
E-161 g Cantaxantina...
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