CONCENTRACION

COCENTRACIÓN
Mónica Peñuela
Johanna Ramos
Mateo Galvis
Ricardo Castillo

CONCENTRACIÓN
Soluto

Disolvente

METODO DE CONCENTRACION EN
ALIMENTOS
Se logra una reducción de la Actividadde agua (Aw) del
alimento a valores entre 0.6 y 0.8 (humedad intermedia)

•Evaporación,
•Congelación.
•Prensado mecánico o centrifugado.
•Entre otros procesos.
Recuperen sus propiedades con lasola adición de agua

METODOS DE CONCENTRACIÓN
POR
ELIMINACIÓN DE
AGUA

POR ADICIÓN
DE SÓLIDOS
a) Adición de
azúcar +
Evaporación
(leche
condensada)

a) Concentración por Evaporaciónb) Concentración por Membranas
(Osmosis Inversa)
c) Concentración por Congelación
(Crio-concentración)

POR ADICIÓN
DE SÓLIDOS +
ELIMINACIÓN
a) Adición de azúcar
DE AGUA

(mermeladas,jaleas, ates,
fruta cristalizada)
b) Adición de
hidrocoloides (fruta
estabilizada)
c) Adición de sal (carnes y
pescados salados)

TECNICAS COADYUDANTES DE
CONSERVACIÓN




Refrigeración
Congelación
Tratamiento Térmico y Envasado al vacío
Adición de conservadores
Etc.

Evaporación
Calor
sensible
Calor
Latente

•Elevar la temperatura del
producto hasta su puntocalor sensible de
ebullición

•Evaporar el agua del calor
latente

vapor a alta
presión
(alta
temperatura)

LOS EVAPORADORES INDUSTRIALES
NORMALMENTE CONSTAN DE:
• Un intercambiador de calorpara aportar el calor
sensible y el calor latente de evaporación del alimento
liquido.
(En la industria de los alimentos normalmente se utiliza
vapor saturado como medio de calentamiento)
• Unseparador en el que el agua evaporada del alimento
se separa de la fase líquida concentrada.
• Un condensador para condensar el agua evaporada del
alimento y eliminarla del sistema.
(a menos que seutilicen múltiples efectos)

EQUIPOS UTILIZADOS PARA LA
EVAPORACIÓN DE ALIMENTOS
 DE CIRCULACIÓN NATURAL

Evaporador de tubos cortos
Horizontales

Evaporador de tubos cortos
verticales...