Conservacion de alimentos
Páginas: 3 (674 palabras)
Publicado: 3 de diciembre de 2010
2- taller de Manejo y Conservación de Alimentos
1.- Introducción
2.- Objetivo que persigue la empresa
3.- Formulación estandarizada
4.- Descripción del procedimiento empleado
5.- Puntoscríticos de control
6.- Resultados de la degustación
7.- Etiqueta del producto
8.- Costos de producción
9.- Cálculo nutricional proximal
10.- Calculo de una dieta alimentaria
Solución
INTRODUCCIONLa acidificación de la leche por fermentación es uno de los métodos mas antiguos para su conservación y para impartirle caracteres organolépticos (sabor, olor, textura, etc) especiales. Hay unagran variedad de métodos para llevar cabo esta fermentación, obteniéndose productos diferentes que incluyen el kumis, kéfir, leche acidofila, leche cultivada, imer y yogurt, entre otros. Estos productosvarían considerablemente en su composición, sabor y textura según los organismos fermentadores, la materia prima y el proceso de elaboración empleados. En nuestro país el mas consumido es el yogurt.La palabra yogurt deriva de la palabra turca “jugurt” y puede encontrarse escrita de diferentes maneras. El kumis es un alimento y bebida tradicional de los Balcanes y del Medio oriente, hoy seencuentra difundido por todo el mundo y el volumen de su producción incremento considerablemente en los últimos años.
Según las disposiciones legales vigentes, se entiende por yogurt al resultado de lafermentación de la leche por el Lactobacilius Bulgaricus y Estreptococos Termophilus.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
* Proveer a la comunidad de un producto de calidad y buen precio.
* Elaborarkumis entero con los más altos estándares de calidad
* Funcionar como una empresa que respeta el medio ambiente y contribuye a su conservación.
* Implementar la responsabilidad socialempresarial
* Establecer procedimientos de logística y distribución del nuevo producto.
3.
FORMULACION | MATERIA PRIMA/INSUMO | PORCENTAJE |
| Leche entera | Base del calculo |
| Azúcar...
1.- Introducción
2.- Objetivo que persigue la empresa
3.- Formulación estandarizada
4.- Descripción del procedimiento empleado
5.- Puntoscríticos de control
6.- Resultados de la degustación
7.- Etiqueta del producto
8.- Costos de producción
9.- Cálculo nutricional proximal
10.- Calculo de una dieta alimentaria
Solución
INTRODUCCIONLa acidificación de la leche por fermentación es uno de los métodos mas antiguos para su conservación y para impartirle caracteres organolépticos (sabor, olor, textura, etc) especiales. Hay unagran variedad de métodos para llevar cabo esta fermentación, obteniéndose productos diferentes que incluyen el kumis, kéfir, leche acidofila, leche cultivada, imer y yogurt, entre otros. Estos productosvarían considerablemente en su composición, sabor y textura según los organismos fermentadores, la materia prima y el proceso de elaboración empleados. En nuestro país el mas consumido es el yogurt.La palabra yogurt deriva de la palabra turca “jugurt” y puede encontrarse escrita de diferentes maneras. El kumis es un alimento y bebida tradicional de los Balcanes y del Medio oriente, hoy seencuentra difundido por todo el mundo y el volumen de su producción incremento considerablemente en los últimos años.
Según las disposiciones legales vigentes, se entiende por yogurt al resultado de lafermentación de la leche por el Lactobacilius Bulgaricus y Estreptococos Termophilus.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
* Proveer a la comunidad de un producto de calidad y buen precio.
* Elaborarkumis entero con los más altos estándares de calidad
* Funcionar como una empresa que respeta el medio ambiente y contribuye a su conservación.
* Implementar la responsabilidad socialempresarial
* Establecer procedimientos de logística y distribución del nuevo producto.
3.
FORMULACION | MATERIA PRIMA/INSUMO | PORCENTAJE |
| Leche entera | Base del calculo |
| Azúcar...
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