Conservar tomates maduros

ESC. NAC. DE COMERCIO Nº 3 Rca. del Perú
Titulo: Conservación de Alimentos
Asesora: Lorena Ovelar
Área: Química
Curso: 1º BTI
Integrantes:
Johana Romero
Graciela Cubilla
Asunción –Paraguay
2015

Índice
Historia 3
Antes de las conservas 4
Siglo XIX 4
En la actualidad 4
La conserva en España 4
Conservas en América latina 5
Procesos de conservación 5
Secado o deshidratado 6
Adición de sal o Salado6
Ahumado 6
Enlatado y embotellado 6
Congelación 7
Enfriado y envasado al vacío 7
Conservación por medios químicos 8
Concentrado de azúcar 8
Encurtidos 8
Conserva de carnes a través de la deshidratación 9
Biotecnología 10
Microorganismos en la industria alimentaria 11
Panes: ¿por qué la levadura hace crecer las masas? 12
Vinagres y acetos 12
Queso y yogures 13
Conservar tomates maduros 14Conservar tomates verdes 15
Conservar tomates: salsas y conservas 15
Pasos para conservar el ajo. 16
Bibliografía 17

Introducción.
En el siguiente trabajo estaremos realizando un estudio detallado de los métodos de conservación de los alimentos.
Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad,comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservas también incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucedetras su corte.
Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducir su humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).
Son aspectosimportantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estos cambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos, por ejemplo.
Frutas como manzanas, peras, paltas, y otros, al sercortados, experimentan cambios en su aspecto y color, al poco tiempo de estar expuestos al aire.





Historia
Antes de las conservas
Antes de las conservas eran conocidos otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos de la vida diaria como conservarlos en lugares secos y oscuros, envolverlos en sustancias protectoras como azúcar para conservar las frutas y vegetales, vinagre paralegumbres y frutos, grasa, aceite, arcilla, miel, hielos, etcétera, y eran conocidos los procesos para hacer ahumados y salazón.
Siglo XIX
Más tarde descubre que el vapor es más eficaz que el agua hirviendo para la esterilización.
En 1810 sustituyendo al cristal José Casado patenta el envase de hojalata que dotó a las conservas de mayor resistencia y las previno del efecto de la luz que deteriora elcontenido vitamínico.
En la actualidad
En la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno. Uno de los mayores avances es el uso de Pouches Retornables, o bolsas de materiales plásticos flexibles de alta barrera, que permiten esterilizar los alimentos en autoclaves y obtener mayores beneficios en sabor, preservación de textura y elementos nutrimentales, menores tiempos decocción, facilidad de transportar y abrir, beneficios ambientales, vida de anaquel comparable a las latas, para uso en horno de microondas, etc.
La conserva en España
El primer español que supo ver en éste nuevo invento algo rentable fue José Colin, el cual en 1820 montó una fábrica en Nantes y se dedicó a producir y envasar sardinas fritas y luego conservadas en aceite, llegando a tener una...