Contaminacion Cruzada

CONTAMINACION CRUZADA
Se conoce como contaminación cruzada al proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud.
Es la transferencia de bacterias peligrosas de un alimento a otro. Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción o el lavado en el caso de las frutas yverduras. Pero si estos alimentos una vez cocidos o lavados se ponen en contacto con alimentos crudos (carnes, pescados) o sin lavar (vegetales, frutas, etc.) se pueden re contaminar.
Por eso es muy importante evitar la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y los alimentos cocidos o listos para consumir ya que estos últimos al no requerir una cocción posterior que elimine las bacterias puedenser vehículo de enfermedad.
Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos o a través de:
* las manos de las personas que los manipulan
* los utensilios usados durante su preparación (tablas de picar, cuchillos)
* las superficies que entran en contacto (mesas, mesadas y alacenas)
Alimentos listos para consumir: son aquellos que norequieren cocción o mayor preparación antes de ser consumidos. Por ejemplo: las frutas y verduras listas para consumir, los panes, los fiambres, los quesos, los helados, las bebidas, los dulces, los aderezos, etc.
Para evitar la contaminación cruzada:
* Separe siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos para consumir durante su almacenamiento y preparación.
* Lave siempre susmanos con agua y jabón entre la manipulación de los alimentos crudos y cocidos o listos para consumir.
* Cuando realiza las compras, guarde los productos como carnes, aves y pescados en bolsas separados del resto de los alimentos. También separe los productos de limpieza de los comestibles.
* Coloque las carnes crudas en recipientes cerrados, en la parte inferior de la heladera o bien en elsector de la misma que el fabricante haya destinado a las carnes.
* Use recipientes y utensilios diferentes (fuentes, cuchillas y tablas de cortar), para manipular alimentos crudos y cocidos, o bien, lávelos minuciosamente entre uso y uso.
* Mantenga todas las superficies, equipos y utensilios limpios.
Contaminación cruzada directa
Se da cuando un alimento limpio entra en contactodirecto con un alimento contaminado. Por ejemplo, poner verduras en el mismo recipiente donde se pone carne cruda.
Contaminación cruzada indirecta
Es la más frecuente y difícil de controlar. Se da cuando un alimento limpio entra en contacto con una superficie que anteriormente tocó un alimento contaminado. Por ejemplo, cortar pan con un cuchillo con el que se fileteó carne cruda.
CONTAMINACIONCRUZADA Y CELIAQUIA
Los celíacos deben llevar una dieta libre de gluten. Muchos alimentos, como el helado, no están preparados con gluten pero sí lo contienen. Esto se debe a que fueron preparados en recipientes que fueron usados con harinas. Por ejemplo, una fábrica de pastas que amasa fideos en un recipiente donde después hace una salsa. Aunque la receta de la salsa sea libre de gluten, esta puedecontenerlo por contaminación cruzada. De ahí la necesidad
de los celíacos de contar con un sistema que verifique los procesos productivos, a fin de informar qué productos es apta para consumo, aún si sus componentes son aptos.

ZONAS DE TEMPERATURA EN PELIGRO
Entre 5ºC y 65ºC, o en el rango de temperatura que va de 10ºC a 65ºC, se cumplen las condiciones favorables para que se desarrollenvirus, bacterias y hongos en alimentos. Si un producto que debe mantenerse caliente no se somete a la temperatura adecuada o uno frío carece de la temperatura de refrigeración necesaria y pasa cuatro horas o más en la zona de peligro, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria. Fuera de esta zona, la capacidad reproductora de patógenos se reduce: a partir de 65ºC, las bacterias empiezan a morir...