Contaminacion De Plauicidaas De La Leche

LABORATORIO DE SALUD PUBLICA TOXICOLOGIA ANALISIS DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS organofosforados EN MUESTRAS DE LECHE PASTEURIZADA EN LA CIUDAD DE BOGOTA

INTRODUCCION Los plaguicidas son un grupo muy amplio de sustancias químicas consideradas indispensables para la producción agrícola moderna y el control de cualquier plaga que afecte la producción o salud humana y animal. Se estiman que existenunos 1,500 principios activos de plaguicidas y alrededor de 60,000 preparados comerciales. Solo 10 empresas producen más del 70% de todo el volumen mundial (Murray, D., 1994). Asimismo, se ha calculado que alrededor del 30-35% de la producción mundial de plaguicidas están destinadas a los países en vías de desarrollo. Algunos autores reconocen que muchos de los plaguicidas exportados a estospaíses y específicamente a Centroamérica, han sido prohibidos o restringidos en los países productores, por considerarlos peligrosos para los ecosistemas y la salud pública de sus ciudadanos. Existen estudios clínicos realizados en varios países donde se ha correlacionado la utilización de los plaguicidas con la causalidad de la enfermedad del cáncer, donde algunos plaguicidas organoclorados tienen unavinculación entre la exposición al mismo y la formación de tumores (OPS/OMS, 1995). Si la detección de las enfermedades agudas por plaguicidas continúa siendo un problema, lo es mucho más el relativo a los efectos de la exposición crónica. Son pocos los compuestos para los que puede establecerse una relación clara de causalidad entre exposición y cáncer

Las causas fundamentales de la presenciade residuos de plaguicidas organoclorados en la leche son sus propiedades fisicoquímicas de persistencia, liposolubilidad y bioacumulación así como el uso excesivo de estos compuestos en las prácticas agropecuarias (Pinto y col., 1990a) y el uso en el control de enfermedades transmitidas por insectos vectores (Dhaliwal, 1990; Rodríguez y col., 1994 y Hernández y Pérez, 1995). Estas actividadesantropogénicas han traído como consecuencia la contaminación de los sustratos bióticos y abióticos, ya que al dispersarse entran a las cadenas tróficas donde se bioacumulan y el ganado expuesto a estos sustratos elimina residuos de plaguicidas o algunos de sus derivados de su biotransformación en la leche. En relación con el ganado vacuno lechero cabe mencionar que entre las principales causales decontaminación con residuos de pesticidas organoclorados, figuran: alimentos para uso animal (pradera, heno, concentrado, ensilaje, otros); control de parásitos en el animal; control de insectos en los establos; contaminación ambiental (agua, aire, suelo), entre otras (Bro-Rasmussen y col., 1968; Blüthgen y col., 1984; Luquet y col., 1974; Pinto y col., 1987). Los alimentos de origen animal comoleche y carne se consideran la mayor fuente de residuos de estos plaguicidas en la alimentación humana. Diversos estudios registran presencia de los mismos plaguicidas en la leche humana (Tanabe y col., 1990; Vannuchi y col., 1992; Alawi y col., 1992).

La toxicidad de estos compuestos ha sido confirmada por diferentes estudios: inducen actividad enzimática mediante radicales libres, alteran larespuesta inmunológica, afectan los procesos reproductivos, alteran el metabolismo lipídico, el transporte de vitaminas y de glucosa, algunos son considerados mutagénicos, teratogénicos o carcinogénicos (Durham, 1974; Larsen, 1988; Heeschen y Blüthgen, 1991), no sólo en la especie humana sino en las comunidades bióticas con diferente nivel de sensibilidad. Un grupo de plaguicidas COPs (contaminantesorgánicos persistentes), son sustancias tóxicas persistentes que se bioacumulan en las cadenas alimentarias por lo que pueden moverse a grandes distancias. Al contaminar los alimentos se concentran especialmente en la leche y la carne por el proceso de biomagnificación biológica. Al ser ingeridos por el ser humano pasan al torrente sanguíneo y se concentran en los tejidos grasos. Tienen un...