Control De Un Proceso De Pasteurizacion
Páginas: 9 (2204 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
|PROPOSED AUTOMATED DESIGN OF A PLANT MILK PASTEURIZATION SMALL SCALE |
|PROPUESTA DE DISEÑO DE UNA PLANTA AUTOMATIZADA PASTEURIZADORA DE LECHE A PEQUEÑA ESCALA |
|Diego Fernando Mora, José Mauricio Peña |
|Universidad de Pamplona|
|Departamento de Ingeniería Eléctrica, Electrónica, Sistemas y Telecomunicaciones Ciudadela Universitaria. |
|Pamplona, Norte de Santander, Colombia. |
|Tel.: 57-7-5685303, Fax: 57-7-5685303, Ext. 144 ||E-mail: deadmen8@hotmail.com, ingjosemauricio@gmail.com |
|Abstract: This article presents a proposal intended to improve the economic welfare of those small milk |
|dealers wishing to adopt economic source pasteurized milk production on a small scale, it highlights the |
|process itself and the manner in which it is beingautomation and control of the process. |
|Keywords: Process, milk, automation, proposal, temperature. |
|Resumen: En este artículo se expone una propuesta pensada en el mejoramiento del bienestar socioeconómico de |
|aquellos pequeños distribuidores de leches que deseen adoptar como fuente económica la producción de leche ||pasteurizada a pequeña escala, se resalta el proceso como tal y la manera en la cual se realizara la |
|automatización y el control de dicho proceso. |
|Palabras clave: Proceso, leche, automatización, propuesta, temperatura. |
1. INTRODUCION
La leche pasterizada o pasteurizada esleche natural que ha sido sometida a la acción del calor para eliminar los gérmenes patógenos. Una vez pasterizada no es necesario que sea hervida , aunque debe conservarse siempre en un lugar frío y, obviamente, consumirse antes de la fecha de caducidad indicada.
La pasteurización fue descrita en 1860 por el químico y biólogo francés Luis Pasteur durante sus trabajos sobre la anormalfermentación del vino y la cerveza, y podía prevenirse calentándolos a 57 grados centígrados durante unos minutos. De esta forma se destruían los microorganismos perniciosos sin alterar las cualidades biológicas, como el sabor y el valor nutritivo, de la bebida.
En la actualidad, para eliminar los posibles gérmenes de la leche, ésta se somete a unos 63 grados centígrados durante unos 30 minutos, obien a 72 grados durante 15 segundos. Estos tiempos y temperaturas son los necesarios para destruir, entre otras, la bacteria de la tuberculosis. En el proceso denominado ultra-hight-temperature o UHT, muy utilizado, la leche o la crema se exponen a una temperatura de 150 grados centígrados entre uno y dos segundos.
Se han estudiado distintas combinaciones de temperatura y tiempo para pasteurizarpero fundamentalmente se han reducido a dos:
1º) Pasteurización lenta o discontinua.
2º) Pasteurización rápida o continua.
3º) Pasteurización lenta.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Diseñar un sistema de pasteurización lenta, donde los pequeños productores de leche pueden contar con alternativas de transformación de producto y subproductos que contribuirán con su desarrollo Socioeconómico
2.2. Objetivos específicos
• Definir las variables de control en el proceso.
• Establecer los lazos de control para el proceso.
• Definir la Instrumentación necesaria para la creación de una planta pequeña para la pasteurización de la leche.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Se puede mejorar la calidad de la leche distribuida por los pequeños productores, aumentando los...
|PROPUESTA DE DISEÑO DE UNA PLANTA AUTOMATIZADA PASTEURIZADORA DE LECHE A PEQUEÑA ESCALA |
|Diego Fernando Mora, José Mauricio Peña |
|Universidad de Pamplona|
|Departamento de Ingeniería Eléctrica, Electrónica, Sistemas y Telecomunicaciones Ciudadela Universitaria. |
|Pamplona, Norte de Santander, Colombia. |
|Tel.: 57-7-5685303, Fax: 57-7-5685303, Ext. 144 ||E-mail: deadmen8@hotmail.com, ingjosemauricio@gmail.com |
|Abstract: This article presents a proposal intended to improve the economic welfare of those small milk |
|dealers wishing to adopt economic source pasteurized milk production on a small scale, it highlights the |
|process itself and the manner in which it is beingautomation and control of the process. |
|Keywords: Process, milk, automation, proposal, temperature. |
|Resumen: En este artículo se expone una propuesta pensada en el mejoramiento del bienestar socioeconómico de |
|aquellos pequeños distribuidores de leches que deseen adoptar como fuente económica la producción de leche ||pasteurizada a pequeña escala, se resalta el proceso como tal y la manera en la cual se realizara la |
|automatización y el control de dicho proceso. |
|Palabras clave: Proceso, leche, automatización, propuesta, temperatura. |
1. INTRODUCION
La leche pasterizada o pasteurizada esleche natural que ha sido sometida a la acción del calor para eliminar los gérmenes patógenos. Una vez pasterizada no es necesario que sea hervida , aunque debe conservarse siempre en un lugar frío y, obviamente, consumirse antes de la fecha de caducidad indicada.
La pasteurización fue descrita en 1860 por el químico y biólogo francés Luis Pasteur durante sus trabajos sobre la anormalfermentación del vino y la cerveza, y podía prevenirse calentándolos a 57 grados centígrados durante unos minutos. De esta forma se destruían los microorganismos perniciosos sin alterar las cualidades biológicas, como el sabor y el valor nutritivo, de la bebida.
En la actualidad, para eliminar los posibles gérmenes de la leche, ésta se somete a unos 63 grados centígrados durante unos 30 minutos, obien a 72 grados durante 15 segundos. Estos tiempos y temperaturas son los necesarios para destruir, entre otras, la bacteria de la tuberculosis. En el proceso denominado ultra-hight-temperature o UHT, muy utilizado, la leche o la crema se exponen a una temperatura de 150 grados centígrados entre uno y dos segundos.
Se han estudiado distintas combinaciones de temperatura y tiempo para pasteurizarpero fundamentalmente se han reducido a dos:
1º) Pasteurización lenta o discontinua.
2º) Pasteurización rápida o continua.
3º) Pasteurización lenta.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General
Diseñar un sistema de pasteurización lenta, donde los pequeños productores de leche pueden contar con alternativas de transformación de producto y subproductos que contribuirán con su desarrollo Socioeconómico
2.2. Objetivos específicos
• Definir las variables de control en el proceso.
• Establecer los lazos de control para el proceso.
• Definir la Instrumentación necesaria para la creación de una planta pequeña para la pasteurización de la leche.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
¿Se puede mejorar la calidad de la leche distribuida por los pequeños productores, aumentando los...
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