Costillas A La Bbq

COSTILLAS TONY ROMA’S del libro “Top secret restaurant recipes”, Todd Wilbur
INGREDIENTES:
2 kg de costillas de cerdo Salsa Barbacoa especial Tony Roma’s
SALSA BARBACOA ESPECIAL TONY ROMA’S
1taza de ketchup
1 taza de vinagre
1/2 taza de almíbar de maíz (se puede sustituir por 1/2 taza de azúcar moreno y un par de cucharadas de agua)
2 cucharaditas de azúcar blanco
1/2 cucharadita de sal1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de Tabasco rojo
1. Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego alto y remover hasta que se integren.
2.Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarlo hervir a fuego lento sin taparlo.
3. En 30 a 45 minutos, cuando haya espesado, quitarlo del fuego. Si lo quieres más espeso déjalo un rato más. Siestá muy espeso hay que echarle un poco de vinagre.
PREPARACIÓN:1. Cortar los costillares de cerdo en trocitos de 4 – 6 cm. cada uno.
2. Cubrir los trocitos de cotilla con la salsa barbacoa quehemos preparado, por delante y por detrás y marinarlas durante 24 horas. (Este paso nos lo podemos saltar, pero lo recomiendo porque quedan mucho más sabrosas).
3. Calentar el horno a 150 C. Partirtantos trozos de papel aluminio como trozos de costillas, que sean un poco más grandes que ellas.
4. Volver a cubrir las costillas con la salsa barbacoa, por delante y detrás. Ponerlas en el papelaluminio y cerrar el paquetito.
5. Meterlas en el horno con el cierre del papel aluminio hacia arriba. Cocer durante dos horas o dos horas y media, o hasta que veas que la carne se desprende de las puntasde los huesos. Este tiempo prolongado de cocción hará que la carne esté tierna.
6. Cuando se acerque el final del periodo de cocción, preparar la barbacoa. (Si no se tiene barbacoa, se pueden comertal cual echándoles un poco de salsa barbacoa por encima).
7. Quitar las costillas del papel aluminio y echarles mas salsa barbacoa.
8. Hacer las costillas de 2 a 4 minutos por cada lado en la...