Costos

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA
DE BAHIA DE BANDERAS
“CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS”
UNIDAD TEMÁTICA:
I COSTOS Y GASTOS DE UN ESTABLECIMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ACTIVIDAD:
1 CONCEPTOS DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ALUMNO:
RICARDO CORONA
MATRICULA:
GA-0601110
PROFESOR:
JUAN CARLOS VALÁZQUEZ TORRES
FECHA:
NUEVO VALLARTA NAY.25/SEPTIEMBRE/2011




COSTO
El término costo tiene varias aceptaciones, tomadas como base para los efectos del curso, aquella que lo define desde el punto de vista económico en forma más general y a la cual se ciñe la técnica contable de costos.
Esa aceptación del término costo lo define: ¨como el conjunto de esfuerzos y recursos que se invierten para obtener un bien¨.
Factores del costo
Elcosto de producción está formado por tres elementos básicos:
a) Materia prima
b) Mano de obra
c) Gastos de fabricación o producción
La materia prima es el elemento susceptible de transformación por yuxtaposición, ensamble, mezcla, etc. Mano de obra es el esfuerzo humano indispensable para transformar esa materia prima. Gastos de fabricación agrupa las erogaciones necesarias paralograr esa transformación, tales como: espacio, equipo, herramientas, fuerza motriz, etc.
Otros factores del costo
Mermas: Se considera merma aquellos alimentos que han perdido sus condiciones de aptitud para el consumo humano de acuerdo a lo establecido en el reglamento sanitario de los alimentos por causas bacteriológicas, químico-bromatológico o por contener cuerpos extraños ajenos a sucomposición o por mal sellado.
Insumos: Conjunto de bienes utilizados para la producción de otros bienes de consumo o de inversión, y que se deprecian en el proceso de fabricación.
Gasto: se denomina gasto o egreso a la anotación o partida contable que disminuye el beneficio o aumenta la pérdida de una sociedad o persona física. Se diferencia del término costo porque precisa que hubo o habrá un desembolsofinanciero (movimiento de caja o bancos).
Reclasificación de los factores del costo
Los factores del costo se dividen en cuatro grandes grupos:
Directos: son aquellos que se pueden identificar plenamente ya sea en su aspecto físico o de valor en cada unidad producida y como tales tenemos: las materias primas básicas y la mano de obra directa de fabricación.
Indirectos: son aquellos que no sepueden localizar en forma precisa en una unidad producida, absorbiéndose en la producción a base de prorrateo.
Variables: son los que están directamente involucrados con la producción y venta de los artículos, por lo que tienden a variar con el volumen de la producción.
Fijos: son aquellos cuyo monto total no se modifica de acuerdo con la actividad de producción. En otras palabras, se puededecir que los costos fijos varían con el tiempo más que con la actividad; es decir, se presentarán durante un periodo de tiempo aun cuando no haya alguna actividad de producción.
GASTOS
Se denomina gasto o egreso a la anotación o partida contable que disminuye el beneficio o aumenta la pérdida de una sociedad o persona física. Se diferencia del término costo porque precisa que hubo o habrá undesembolso financiero (movimiento de caja o bancos).
Clasificación de los gastos
Gastos fijos: un gasto fijo es un gasto cuyo importe no cambia de pago en pago. Los pagos de la hipoteca, los pagos del préstamo universitario, las primas de seguro y el pago mensual del club deportivo son ejemplos de gastos fijos. Si usted utiliza planes de presupuesto (o de pagos) de compañías de servicios públicos osi tiene un contrato con una compañía de teléfonos celulares es posible que esos gastos también sean fijos.
Variables: son aquellos cuyo importe puede cambiar de mes a mes, tal como los gastos en alimentos, las cuentas de los servicios públicos, los gastos en entretenimiento, lavandería, televisión por cable o en transporte, incluyendo el costo de la gasolina.
Gastos de administración: son...