Crustaceos
Páginas: 3 (510 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2011
El color rojo le toca tauroam_30@hotmail.com
Propiedades Organolépticas de los Crustáceos
Los crustáceos son fundamentalmente acuáticos y habitan en todas las profundidades, tanto en elmedio marino y en aguas dulces; El tamaño de los crustáceos es muy variable. El cuerpo está dividido normalmente en tres regiones: céfalon (cabeza), tórax (pereion) y pleon (o abdomen), aunquenormalmente los primeros segmentos del tórax se unen a la cabeza formando lo que se conoce como cefalotórax.Tenemos muchos crustaceos entre ellos se encuentran las langostas, cangrejos, centollas, camarones,etc.
Características aceptables de los Crustáceos: (cuando el crustaceos se encuantra vivo)
* Deben estar vivos.
* Movilidad: Debe presentarla a la menor excitación.
* Color gris, verde oazulado, olor suave característico (olor a mar); carne firme y elástica; deben estar íntegros.
* Caparazón: Húmeda y brillante.
El color negro le toca lajaina10m@hotmail.com
Característicasde los Crustáceos Frescos Muertos:
* Exoesqueleto: Ligeramente húmedo, brillante y consistente.
* Color: Gris ceniciento rojizo al ser extraído del agua, rojo vivo una vez cocido.
*Cuerpo: Curvado naturalmente, rígido, cola parcial o totalmente replegada bajo el tórax.
* Apéndices: Resistentes, firmes y bien adheridos al cuerpo.
* Ojos: Brillantes, que deben llenar latotalidad de la órbita destacándose de la misma.
* Músculos: Blancos o ligeramente ambarinos, firmes.
* Olor: Propio de cada especie.
Características no aceptables de los Crustáceos:
*Color rojizo por efectos del calor, olor fuertemente amoniacal; carne fofa, blanda.
Otro ejemplo son los Camarones:
Características aceptables en los Camarones:
* En los camarones la cola debereplegarse bajo el tórax
Características No aceptables en los Camarones:
* En los camarones la cola se desliga del tórax y permanece suelta. Presencia de parásitos.
El color morado le toca a...
Propiedades Organolépticas de los Crustáceos
Los crustáceos son fundamentalmente acuáticos y habitan en todas las profundidades, tanto en elmedio marino y en aguas dulces; El tamaño de los crustáceos es muy variable. El cuerpo está dividido normalmente en tres regiones: céfalon (cabeza), tórax (pereion) y pleon (o abdomen), aunquenormalmente los primeros segmentos del tórax se unen a la cabeza formando lo que se conoce como cefalotórax.Tenemos muchos crustaceos entre ellos se encuentran las langostas, cangrejos, centollas, camarones,etc.
Características aceptables de los Crustáceos: (cuando el crustaceos se encuantra vivo)
* Deben estar vivos.
* Movilidad: Debe presentarla a la menor excitación.
* Color gris, verde oazulado, olor suave característico (olor a mar); carne firme y elástica; deben estar íntegros.
* Caparazón: Húmeda y brillante.
El color negro le toca lajaina10m@hotmail.com
Característicasde los Crustáceos Frescos Muertos:
* Exoesqueleto: Ligeramente húmedo, brillante y consistente.
* Color: Gris ceniciento rojizo al ser extraído del agua, rojo vivo una vez cocido.
*Cuerpo: Curvado naturalmente, rígido, cola parcial o totalmente replegada bajo el tórax.
* Apéndices: Resistentes, firmes y bien adheridos al cuerpo.
* Ojos: Brillantes, que deben llenar latotalidad de la órbita destacándose de la misma.
* Músculos: Blancos o ligeramente ambarinos, firmes.
* Olor: Propio de cada especie.
Características no aceptables de los Crustáceos:
*Color rojizo por efectos del calor, olor fuertemente amoniacal; carne fofa, blanda.
Otro ejemplo son los Camarones:
Características aceptables en los Camarones:
* En los camarones la cola debereplegarse bajo el tórax
Características No aceptables en los Camarones:
* En los camarones la cola se desliga del tórax y permanece suelta. Presencia de parásitos.
El color morado le toca a...
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