cuestionario

Cuestionario parcial final de fundamentos de agroindustria

1. Que es la desecación en los alimentos
R/ consiste en eliminar el máximo de agua que contiene el alimento
2. Ponga verdadero o falso
el rayado consiste en abrir el vientre de los peces para sacar las viseras (v)
el transporte de porcinos se hace en las horas de mayor sol (f)
el estrés del animal no tiene ningunaimportancia en su sacrificio (f)
las carnes negras son carnes de animales de casa por tanto son saludables(f)
3. que se hace con la sangre que bota la sangre o el ternero
R/ la sangre se vierte en un kooker donde se realiza la harina de sangre y esta es utilizada para concentrados
4. la carnes es un alimento completo? Justifique su respuesta
R/ No, porque contiene proteína, minerales,azucares, agua pero no contiene fibra por lo tanto es casi perfecto
5. infección por el conducto lácteo y se desarrolla en la ubre?
a) Sistitis
b) Mamitis
c) Mastitis

6. Se realiza con un intercambio de placas y es capas de destruir el 100% de los microorganismos patógenos y el 99.9% de los microorganismos vánales. A qué tipo de pasteurización pertenece ¿
a) Pasteurización lenta
b)Pasteurización extra rápida
c) Ultra pasteurización
d) Ninguna de las anteriores

7. Son moléculas de naturaleza proteica, utilizan reacciones químicas siempre y cuando sean termodinámicamente posible.
a) Lactosa
b) Enzima
c) Protetoides
d) Ninguna de las anteriores

8. La leche que se somete al proceso de transformar la lactosa en glucosa y galactosa
a) Leche deslactosada
b) Leche descremadac) Leche larga vida
9. Cuantas clase de pasteurización existen Explíquelas
R/ pasteurización lenta 63°c/ 30 min
Pasteurización rápida 72°c/15 sg
UltraPasteurización 140°c/2 sg
10. En que consiste la refractómetro
R/ consiste en medir la calidad de la leche por medio del refractómetro

11. Qué clase de animales pueden producir enfermedades zoonoticas?R/ animales de carnes negra “de caza”

12. Que es la canal
R/ es el cuerpo del animal sin patas sin cabeza sin cuero y sin viseras

13. La cerveza es sometida al proceso de pasteurización
(f) (v)

14. Para qué sirve el lúpulo en la cerveza
R/ para darle el sabor amargo y para ayudar a su conservación

15. Que es la leche y que características debe tener para que sea de buenacalidad?
R/ la leche es la secreción de las glándulas mamarias de los animales mamíferos.
Debe contener: Densidad 1030-1032
Acidez 14-16%
Refractometria mayor a 9
Crioscopia -0,015°c
Grasa 3-4%


16. Qué diferencia ay entre queso doble crema y quesillo
R/ doble crema: leche acida +leche fresca
Quesillo suero acido+ leche
17. Qué diferencia ay entre la cerveza seca y una dulce
R/ cervezaseca: la levadura se consume todo el azúcar
Cerveza dulce: la levadura no consume la totalidad del azúcar
18. Para qué sirve el proceso de enfriamiento en el kumis?
R/ para detener la fermentación debe enfriarla entre 3-4°c

19. Que contiene los alimentos funcionales?
R/ contiene componentes y ejercen efectos benéficos para la salud

20. Cuáles son los tipos de carnes?
R/ carnesblancas, carnes rojas, carnes negras

21. Porque es importante en el sacrificio el proceso de cuarentena
R/ es importante porque elimina el nivel de estrés y evacua el intestino

22. En el proceso de la elaboración del pan, que tipo de agua se utiliza
R/ se utiliza agua dura, para que se desarrolle la levadura

23. Nombre los 4 estómagos de la vaca
R/ panza, bonete, librillo, cuajar24. En qué momento se debe agregar azúcar a la leche acida
R/ se debe agregar antes de la pasteurización porque tiene bacterias y hay que eliminarlas en este proceso.

25. En que consiste el proceso de degüello en una planta de sacrificio
R/ en cortar la yugular

26. Que es una enzima?
R/ es una molécula proteica que cataliza reacciones químicas

27. En que consiste el curado?
R/ en...