Derivados lacteos

ACTIVIDAD 3

NOMBRE Y DESCRIBA LOS FACTORES QUE AFECTAN LA LECHE Y SUS SUBPRODUCTOS Y DIGA COMO SE DEBEN EVITAR.
Los factores que afectan la calidad composicional de la leche son de origengenético y ambiental.
✓ Almacenamiento excesivo: produce descomposición de albuminoides, debido a la influencia del oxigeno del aire, la grasas se oxidan debido al efecto del oxigeno y da lugar a ladecoloración y aparición del sabor amargo.
✓ Carga microbiana: bacterias y hongos.
✓ Estado sanitario del animal: hay enfermedad como brucelosis, tuberculosis que son transmitidas con muchafacilidad a la leche
✓ Evaporación del agua: produce pérdida de peso, desecación y contracción de la superficie; y afecta la coloración y el aroma (se volatiliza el agua y componentes aromáticos).✓ Higiene en el ordeñe
✓ Humedad: las humedades altas de almacenamiento favorecen la multiplicación de microorganismos.
✓ La alimentación del animal: afecta sabor de la leche y elcontenido en proteína, si la vaca está enferma puede aportar residuos de antiparasitarios y antibióticos, los cuales pasan a la leche y afectan por ejemplo si se quiere hacer queso o yogurt.
✓ Seleccióndel ganado (según la raza): afecta la cantidad y calidad de las proteínas de la leche.
✓ Temperatura: los alimentos se conservan mejor a bajas temperaturas.

Estos factores se pueden evitarteniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:
✓ Controlando el proceso de limpieza y desinfección antes y después del ordeño.
✓ Inhibiendo la acción de microorganismos
✓ Inactivandode enzimas
✓ Evitando las reacciones químicas
✓ Minimizando la acción de insectos y otros
✓ Utilizando métodos físicos como el frío y químicos como el uso de preservativos.

¿CUAL ESLA IMPORTANCIA DE LA CONSERVACION DE LACTEOS DESDE EL PUNTO DE VISTA SANITARIO Y ECONOMICO?
La importancia de la adecuada aplicación de los métodos de conservación para la leche y sus derivados,...