“Leche Y Derivados Lácteos”

La Cadena láctea se estructura a partir de la relación entre ganaderos, acopiadores, cooperativas, empresas industriales procesadoras, comercializadores y consumidores de ahí la importancia de proporcionar desde el primer eslabón en la cadena de suministro, las herramientas para añadir valor al producto, adoptando métodos de producción que satisfagan las demandas de calidad. Es acá donde larelevancia del empaque logístico se hace evidente con sus tres funciones básicas: protección, utilidad e información y de acuerdo con estas definiremos las pautas para el diseño de un modelo logístico para la cadena láctea.

La leche y los derivados lácteos son productos de alto valor nutricional fundamentales en la alimentación humana con propiedades muy importantes sobre la salud de las personas.Que constituyen una fuente abundante y cómoda de nutrientes para la población de muchos países, razón por la cual el volumen del comercio internacional de estos productos es muy importante.

Según el codex alimentarius en su código de prácticas de higiene para la leche y los productos lácteos del 2004, a lo largo de toda la cadena alimentaria se deberán aplicar buenas prácticas de higiene a finde garantizar que la leche y los productos lácteos resulten inocuos e idóneos para el uso previsto. Esta calidad junto con la calidad sanitaria son factores muy importantes a tener en cuenta cuando se habla de salud pública e inocuidad de los alimentos, pues además del deterioro de la calidad comercial de la leche y del detrimento del precio, estos factores pueden convertirse en un posible riesgode contagio de bacterias patógenas como el Staphylococcus aureus.

Pero el garantizar la calidad higiénica, sanitaria y la inocuidad de la leche como materia prima o como producto terminado no depende solo del productor, se requiere una integración completa de todos los actores de la cadena y es acá donde la estructuración de un modelo logístico de empaque se hace necesario con el fin de crearun sistema monitoreable y medible en el marco del sistema HACCP.

Sin tener en cuenta la legislación colombiana (resolución 12 de 2007 y Decreto 1880 de 2011) la cual es muy permisiva con los estándares de calidad de la leche, diríamos que el principal problema del empaque logístico de la leche es el transporte tanto dentro de la finca como el que lleva el producto hasta la planta procesadora,pues en el país, pocos transportadores cuentan con la infraestructura básica para la protección del producto, tan solo grandes pasteurizadoras como Alquería, Alpina, Parmalat entre otras cuentan con equipo adecuado, aunque también presenta fallas y en ocasiones resulta insuficiente, pero esa comercialización con grandes emporios lecheros no es la realidad de la cadena láctea del país pues lamayoría de la leche colombiana proviene de pequeños productores que la venden a comercializadores, que a su vez la almacenan y trasportan en cantinas sin refrigeración, lo que aumenta el crecimiento de microorganismos y el deterioro de la calidad higiénica e industrial, disminuyendo considerablemente la calidad del producto comercializado.
Es necesario desarrollar alternativas rentables de acopio ytransporte para pequeños y medianos productores y comercializadores; además de generar conciencia sobre todo en la población involucrada a lo largo de la cadena láctea, para mejorar la competitividad del producto por medio del desarrollo logístico del empaque masivo en esta fase.

La información es otro desafío importante, el desarrollo de una cadena de empaques desde la finca productora paraproteger separar e identificar la leche de acuerdo con sus rangos de calidad, como leches provenientes o no de fincas libres de Brucella y Tuberculosis, con contenido de bacterias mesófilas por encima de un rango estimado (200.000 UFC/ml), recuentos altos de células somáticas (> 400.000 cel./ml) o grasa, proteína y sólidos totales por encima o debajo de un rango estimado dependiendo de las...