destilacio

1. Vierte una muestra de la cerveza sin fermentar en un vaso que mida por lo menos ocho pulgadas (20 cm) de alto. El recipiente debe ser lo suficientemente grande para que quepa un hidrómetro. Usa un termómetro para verificar la temperatura de la cerveza. Si la temperatura muestra más de 60 grados Fahrenheit (15,5 ºC), pon la cerveza en un refrigerador y enfría. Retira la cerveza tan a menudocomo sea necesario para comprobar la temperatura. Lo ideal es que sea lo más cercano a 60 grados (15,5 ºC) como sea posible, para tener una lectura de gravedad específica precisa.
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Coloca un hidrómetro en el vaso, dejando que flote en la muestra de cerveza. Mira la escala del hidrómetro y registra la lectura con una pluma y un papel. Este número indica la densidad inicial (OG por sus siglas eninglés) de la cerveza antes de la fermentación. Después de tomar esta medida, elabora la cerveza a través del procedimiento de fermentación, como lo harías normalmente.
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Una vez que la cerveza ha fermentado, coloca una muestra en un vaso de precipitados y enfría hasta que la muestra alcance aproximadamente 60 grados Fahrenheit (15,5 ºC), como hiciste con la primera muestra. Esta lecturarepresenta la gravedad terminal (TG por sus siglas en inglés) de la cerveza después de la fermentación.
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Coloca un hidrómetro en la muestra de cerveza TG y registra el número con lápiz y papel. Resta el número TG del número OG que has registrado de la primera muestra, antes de la fermentación. Por ejemplo, si la muestra OG mide 1,106 y TG mide 1,033, resta 1,033 de 1,106 para llegar a 73 (comadecimal eliminada). Toma el número 73 y divídelo por la constante 7,36. El resultado final será de 9,9 o 9,9 por ciento de alcohol por volumen. Usa una calculadora para obtener resultados más rápidos.
Qué es el grado de alcohol – grado alcohólico – título alcoholimétrico?
El grado de alcohol es el porcentaje de alcohol dentro de un producto líquido. Se mide enporcentaje de volumen % vol.
Es elvolumen de alcohol dividido entre el volumen total del producto líquido.
Ejemplo: 45% vol significa que sobre 1 Litro de producto contiene 450ml de alcohol
¿Cómo determinar el porcentaje de alcohol?
Existe principalmente 2 métodos para determinar con precisión el grado de alcohol que depende 2 reglas físicas:
1. El temperatura de ebullición de un producto líquido varía en función delporcentaje de alcohol y de azúcar. Por eso este método funciona bien sobre vinos secos (sin azúcar) y hasta 17% vol.
2. La densidad varía en función del porcentaje de alcohol
1- Medición del grado de alcohol por ebullometría
Para realizar esta prueba se requiere un ebullómetro
Puede ser un ebullómetro estándar o ebullómetro electrónico. Ambos funcionan de la misma forma:
- Colocar 200ml de productosdentro de la vial
- Calentar el producto hasta ebullición:
En el caso del ebullómetro estandar se tiene que calentar con gas
En el caso del ebullómetro electrónico se calienta por medio de una resistencia eléctrica
- Mientras se calienta el producto se tienen que enfriar las vapores para condensarlas y para que el alcohol no se evapore del producto.
En el caso del ebullómetro estándar tiene unsistema de tanque de agua fria
En el caso del ebullómetro electrónico tiene un sistema de doble tubería conectado a la llave de agua en chorro continuo.
- El proceso de enfriamiento es muy importante y puede influir sobre la medición. Es importante que el agua de enfriamiento sea la mas fría posible. Recomendamos el equipo de ebullómetro electrónico por su sistema de enfriamiento mas eficiente.- Cuando el producto líquido llega a ebullición. Anote la temperatura.
- Puede determinar el grado de alcohol con el disco de conversión. También, existen tablas de conversión que aplican una regla de corrección en caso de que el producto tenga un poco de azúcar.
2- Medición del grado de alcohol por destilación
¿Por qué se debe destilar el producto para determinar el grado de alcohol?
La...