dietoo

Alimentarse es un acto central de la vida humana no solo en términos biológicos sino también en términos psicoemocionales y socioculturales.
La palabra ¨nutrición ¨ apareció en el castellano hace unos 400 o 500 años como sinónimo ¨culto¨ de alimentación. Alimentación es la primera etapa de la nutrición y por consecuencia parte de ella, al comer el ser humano se alimenta y también se nutre.INFRAESTRUCURA CONCEPTUAL
NUTRICION.-
El funcionamiento del organismo se basa en el metabolismo intermedio, la existencia y la regulación del metabolismo intermedio serian imposibles sin la presencia de sustancias de control o catalizadoras, una características fundamental y distintivas de todo organismo viviente es que intercambia energía y materia con el medio que lo rodea; este intercambioes la esencia de la nutrición.
Se define nutrición como ¨el conjunto de los procesos involucrados en la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos¨, la nutrición es parte del fenotipo ya que en ella interactúan de forma dinámica la información genética de cada individuo ha heredado de sus padres con su historia ambiental particular. Una buena nutrición exige una buena alimentación yquien se alimenta mal no puede estar bien nutrido, pero en la nutrición intervienen muchos otros factores y por ello no basta con tener una buena alimentación.
Diferentes formas de nutrición-
Si bien todo organismo vivo se nutre, no todos lo hacen exactamente de la misma forma existen los seres vivos autótrofos y heterótrofos. Muchas especies necesitan nutrimentos inorgánicos y a partir deellos sintetizan la amplia gama de sustancias orgánicas o inorgánicos que necesitan para su metabolismo así pueden vivir, crecer y reproducirse por si mismos sin depender de otras especies y, por ello a estas especies se les llama autótrofos (viven y crecen por si mismos).
Otras especies carecen de esa notable capacidad de sintetizar muchas sustancias orgánicas vitales a partir de sustanciasinorgánicas y por ello están obligados a ingerirlas se les conoce como heterótrofos. Se forma una especie de cadena a la que en biología se conoce como CADENA ALIMENTARIA o CADENA TROFICA.
Las cadenas tróficas-
En esta clase de cadenas imaginarias, cada eslabón representa una especie que ingiere a la anterior y es ingerida por la siguiente, se puede considerar como ley de la nutriología que ¨todaespecie heterótrofa entre ellas el ser humano está obligada a alimentarse de otros organismos, de sus tejidos, de sus secreciones o de sus restos¨.
Los nutrimentos-
Se indico que nutrimento es toda sustancia que cumpla uno o más funciones en el metabolismo normal y tenga, habitual o forzosamente, un origen externo al organismo (generalmente la dieta).la gran mayoría de los nutrimentos que necesitael ser humano no se encuentran naturalmente libres sino como partes de diversos compuestos químicos más o menos complejos.
Los compuestos-
Los principales son:
Almidones
Azucares
Proteínas
Grasas o aceites
Fibra dietética o alimentaria
Sales orgánicas e inorgánicas.
En la dieta existen cientos de diferentes proteínas. Casi siempre representan de 12 a 15% del aporte energético de ladieta. La fibra dietética o alimentaria solo están presentes en alimentos de origen vegetal y las principales fuentes son las verduras y frutas, y la cascarilla de las semillas maduras.
Las proporciones en que figuran en la dieta los compuestos mencionados influyen en forma notable en que la alimentación sea saludable o no lo sea. Los compuestos no son nutrimentos, sino fuentes de nutrimentos; noson nutrimentos porque no se absorben y por lo tanto no cumplen funciones metabólicas.
Los alimentos-
La gran mayoría de los alimentos son orgánicos y se les halla en organismos vivos. Por ello, el ser humano está obligado a ingerir tejidos, órganos o secreciones de organismos vegetales o animales.
Los alimentos elaborados-
Aquí se utilizan técnicas, el conjunto de técnicas empleadas para...