DIGESTION Y DIETA MEDITERRANEA

Alumno: María Yolanda Rodríguez López
Grado en Nutrición Humana y Dietética


















Índice
Índice 1
1. Introducción 2
2. Procesos de la Digestión en la Dieta Mediterránea 2
3. Beneficios de la Dieta Mediterránea 3
4. Conclusiones 3
5. Bibliografía 4


1. Introducción
La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos que ingerimos se descomponen en sus unidades constituyenteshasta conseguir elementos simples, que son los nutrientes y que vamos a utilizarlos para obtener de ellos energía e incorporarlos a nuestra propia materia viva. El principal responsable de la digestión son las enzimas digestivas.
2. Procesos de la Digestión en la Dieta Mediterránea
En este tema 6 hemos estudiado el proceso de la digestión en hidratos de carbono, lípidos y proteínas. La digestiónen hidratos de carbono es la principal fuente de energía para los seres humanos y por eso es fundamental que la dieta tenga una cantidad adecuada de carbohidratos hasta un 55% o 60%, sin que la ingesta de azúcares simples sobrepase el 10% del total. Por ello, se recomienda aumentar el consumo de frutas, vegetales y granos de cereales, con reducción del consumo de azúcar refinado y alimentos ricosen él. Los principales carbohidratos que se ingieren son: el Almidón, la Sacarosa y la Lactosa.
En cuanto a la digestión de lípidos, estas moléculas tienen un proceso más complicado que la de los hidratos de carbono debido a su naturaleza liposoluble. Para esto es muy necesaria la bilis; si no hubiera bilis sería prácticamente imposible que pudiéramos digerir las grasas que consumimos en nuestradieta. Casi todas las grasas de la dieta son triglicéridos (formados por 3 ácidos grasos y 1 glicerol). También se ingieren colesterol, fosfolípidos y esteres de colesterol.
Hay estudios que demuestran que con una dieta mediterránea se reduce <30% el consumo de grasas y se podrían prevenir enfermedades cardiovasculares. En base a la prevención de ECV, se ha pasado a recomendar las grasasmonoinsaturadas (ricas en ácido oleico), como es el aceite de oliva. Y con respecto a dietas en ácidos grasos poliinsaturados, el aceite de oliva reduce la secreción ácida gástrica y estimula la liberación de la colecistocinina (CCK), indicando que el consumo de aceite de oliva puede ser beneficioso en las enfermedades digestivas.
Por otro lado, la digestión de proteínas tienen funciones estructurales, comosegundos mensajeros, enzimas, etc, ya que cada día nuestro organismo está sintetizando millones de nuevas proteínas para que las funciones que se lleven a cabo se realicen con éxito. Es por esto que siempre debe de haber materia prima para que el cuerpo humano pueda estar sintetizando las proteínas que necesita. Esta materia prima se obtiene de la digestión de las proteínas que consumimos en ladieta, para esto al igual que los carbohidratos, es necesario que las macromoléculas ingeridas se desdoblen hasta monómeros (aminoácidos) que sean absorbibles. Igualmente, hay estudios en que se aconseja limitar el consumo de proteínas a un 15% del ingreso energético diario ó 0,8 gr/ kilo de peso y día, siempre y cuando las calorías ingeridas sean suficientes para cubrir las necesidades diarias deenergía. Dentro de la dieta mediterránea se sigue recomendando disminuir el consumo de carnes rojas y aumentar el de aves y pescados.
Por ejemplo, así el pescado azul (atún, salmón, sardina, entre otros) contiene mayor cantidad de grasa, por tanto de ácidos grasos omega 3 que el pescado blanco (merluza, lenguado.. etc). Por lo tanto, dentro de una dieta mediterránea se recomienda un mayor consumode pescado azul, lo que incrementará el aporte de ácidos grasos omega 3. Estos ácidos grasos son un componente fundamental de los fosfolípidos de las membranas celulares y un factor decisivo en su capacidad de llevar a cabo intercambios químicos.
3. Beneficios de la Dieta Mediterránea
Como ya he comentado anteriormente, hay muchos estudios acerca de la dieta mediterránea y las ECV. Se sabe que...