Distintivo H

CAPITULO 1. QUE ES EL DISTINTIVO H
1.1 Distintivo H
Los establecimientos dedicados a la preparación de alimentos, deben estar estandarizados con normas de higiene, cualquier establecimiento que prepare alimentos que lo solicite debe aceptarlos, esto se viene llevando a cabo desde el año de 1990 en nuestro País, y es emitido por la Secretaria de Turismo (SECTUR).
La capacitación para lahigiene alimentaria se aplica con los siguientes temas:
– Enfermedades transmitidas por los alimentos
– Contaminación de alimentos
– Vehículos de transmisión
– Higiene personal
– Limpieza de la zona donde se encuentran los alimentos y
– Práctica de normas de higiene para los establecimientos
Describe las disposiciones de calidad e higiene que establece la norma mexicanaNMX-F-605-NORMEX-2004- Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo “H”









1.2 Objetivo del Distintivo H
El propósito del distintivo es evitar enfermedades, tener una alta calidad en alimentos y lo más importante que los comensales no sientan el temor de que lo que van a ingerir, cause o pueda dañar su salud.

Temas a Tratar:
• Enfermedadestransmitidas por los alimentos
• Causas de contaminación de los alimentos
• Vehículos de transmisión de enfermedades
• Higiene personal
• Limpieza y desinfección
• Fauna nociva
• Temperatura e higiene
– Recepción
– Almacenamiento
– Servicio y Preparación
Con lo cual, podremos elaborar un manual de técnicas culinarias, que sea accesible a cualquier persona ajena al área de gastronomía, en el cualvendrá procedimiento, cantidades y presentación.






CAPITULO 2. ASPECTOS NECESARIOS PARA LA OBTENCION DEL DISTINTIVO H
Un punto a tratar dentro de los restaurantes es el buen manejo de los alimentos, desde su recepción, almacén, hasta su preparación y servicio, como podremos ver a continuación el buen uso de un alimento puede significar el éxito de un prestador de servicio de alimentos,así como la quiebra del mismo, por tanto, los siguiente puntos nos darán las bases para que los negocios de comida sean una distinción internacional en la Republica Mexicana, esto se lograra a través del Distintivo H.
2.1 Recepción de Alimentos:
• Se deben verificar los envases de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.
• Los productos que deban recibirse enhielados, éstos nodeberán estar en contacto directo con el hielo.
• Se deben corroborar las características organolépticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor característicos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal que presenten los atributos de calidad especificados para ellos. Cada grupo de alimentos cuenta con ciertas características, por lo que se sugiere conocer cadauna de ellas.
• Las temperaturas de los alimentos potencialmente peligrosos, a excepción del huevo entero, frutas y hortalizas frescas, debe de ser la siguiente: alimentos frescos temperatura máxima de 4°C, congelados temperatura mínima de –18°C y los helados a una temperatura mínima de –14°C.
• Los termómetros empleados deben ser específicos para medir la temperatura interna de alimentos yéstos se deben de ajustar por punto de congelación o ebullición: todos los días; cuando se caigan o cuando se cambie bruscamente de temperatura.
• Los alimentos congelados se deben recibir sin signos de descongelación y/o re congelación.
Cuando reciba alimentos, trate de observar siempre que estén en buenas condiciones.
No reciba carne que provenga de locales con condiciones sanitariasinadecuadas.
Sólo reciba carnes y embutidos en buen estado; guíese por la coloración de la carne y por la fecha de caducidad de los empaques.
En cuanto a la leche y sus productos derivados adquiera sólo los pasteurizados.
Siempre lea la etiqueta donde se indica la composición del alimento y la fecha de caducidad.
Si duda de las condiciones higiénicas y sanitarias de un alimento, no lo reciba.
2.2...