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Escherichia coli (E. coli) es una bacteria que se encuentra normalmente en el intestino del ser humano y de los animales de sangre caliente. Se presenta frecuentemente después de una infeccion gastroentestinal (entérica), usualmente causada por una cepa específica de la bacteria Escherichia coli (Escherichia coli O157:H7).
La bacteria se transmite al hombre principalmente por el consumo dealimentos contaminados, como productos de carne picada cruda o poco cocida, leche cruda, hortalizas y semillas germinadas crudas contaminadas y Se destruye cociendo los alimentos hasta que todas las partes alcancen una temperatura de 70 °C o más.También se puede producir el contagio de persona a persona por prácticas higiénicas inadecuadas.
Ejemplos de alimentos implicados en brotes de E. coli O157:H7 son las hamburguesas poco cocidas, el salami curado, la sidra fresca no pasteurizada, el yogur y el queso elaborado con leche cruda.
Un número creciente de brotes se asocian al consumo de frutas y verduras (coles de Bruselas, espinacas, lechuga, ensaladas de col y de otro tipo) contaminadas por el contacto con las heces de animales domésticos o salvajes en algún momento durante su cultivo omanipulación. También se ha aislado EHEC en masas de agua (estanques, arroyos), pozos y abrevaderos, y se ha observado que puede sobrevivir durante meses en el estiércol y en los sedimentos de recipientes de agua. Se ha informado de casos de transmisión por el agua, tanto por agua de bebida contaminada como por aguas de recreo
La mayoría de las cepas de E. coli son inofensivas. Sin embargo algunas deellas, como E. coli enterohemorrágica (EHEC), pueden causar una grave enfermedad de transmision alimentaria ,esta bacteria es termosensible y puede crecer a temperaturas que oscilan entre 7 °C y 50 °C, con una temperatura óptima de 37 ºC ; Al preparar los alimentos en el hogar, hay que seguir las prácticas básicas de higiene de los alimentos, entre ellas la de cocerlos bien. Algunas Escherichiacoli enterohemorrágica pueden proliferar en alimentos acidos hasta un pH de 4,4, y en alimentos con una actividad de agua (Aw) mínima de 0,95.
También se ha asociado a otras infecciones entéricas, incluyendo las causadas por Shigella y Salmonella y algunas infecciones no entéricas.
Algunas, agrupadas como E. coli productor de toxina Shigas (STEC), son causal de una colitis hemorrágica que,usualmente, remite sola, pero que en el 10% de los casos puede complicarse y desarrollar insuficiencia renal aguda en niños (Síndrome Urémico Hemolítico o SUH) y trastornos de coagulación en adultos (Púrpura Trombocitopénica Trombótica o PTT).Aunque en la mayoría de los casos remite espontáneamente, la enfermedad puede llegar a poner en peligro la vida, por ejemplo cuando da lugar al síndromehemolítico urémico,(SUH) que es una enfermedad causada por una bacteria productora de una toxina, que al igual de la e.coli suele estar presente en los alimentos y en el agua. .El SUH se caracteriza por presentar anemia, trastornos en la función renal y, en algunos casos, puede ocasionar durante su evolución alteraciones neurológicas e insuficiencia renal crónica si no es tratado a tiempo.
Síntomas
Entrelos síntomas de la enfermedad causada por EHEC destacan los calambres abdominales y la diarrea, que puede progresar en algunos casos a diarrea sanguinolenta (colitis hemorrágica). También puede haber fiebre y vómitos. El periodo de incubación varía entre tres y ocho días, con una mediana de tres a cuatro días. La mayoría de los pacientes se recuperan en el término de 10 días, pero en un pequeñoporcentaje de los casos (especialmente niños pequeños y ancianos) la infección puede conducir a una enfermedad potencialmente mortal, como el síndrome hemolítico urémico (SHU).
El SHU se caracteriza por una insuficiencia renal aguda, anemia hemolítica y trombocitopenia. Se estima que hasta un 10% de los pacientes con infección por EHEC pueden desarrollar síndrome hemolítico urémico, este es la...