El pisco

UNIVERSIDAD DE PIURA / CAMPUS LIMA
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales Administración de Empresas

“El Pisco”
Trabajo para Metodología de Estudio Ing. Edda Núñez

Poldark Enrique Molina Raymundi

30 de mayo del 2007

Introducción

A principios de los noventa, suscitó un gran impacto en nuestro país, el saber que nuestro país vecino, Chile, había logrado un gran avance anivel internacional, sobre el uso de la denominación de origen del pisco. El vecino sureño supo aprovechar económicamente su exportación de aguardiente, invadiendo los mercados extranjeros con el nombre de pisco. La reacción, muy tardía, por parte de los peruanos fue meritoria, se volvió a descubrir nuestra bebida espirituosa, el patriotismo originó que nuestra ya decadente industria pisquerarenaciera, el consumo interno aumentó y por fin varias generaciones, supieron encontraron un valor sentimental a la palabra pisco. Pero no basta con decir que el pisco es peruano, consumirlo como cualquier aguardiente, sin conocer su origen. Tenemos la necesidad de saber más sobre el pisco, su origen, su calidad, su elaboración y sus tipos; todo esto permitirá al peruano tener los suficientesconocimientos para defender, con base, cualquier intento de desmedro sobre nuestro licor de bandera. Con este breve trabajo e

investigación trato de plasmar, de manera muy simple, la palabra pisco: pisco de Perú, pisco de patriotismo, pisco de pureza.

Capítulo I

I.1

Historia del Pisco

El pisco no es solo una bebida espirituosa que salía en épocas antiguas por el puerto del mismo nombre, essobre todo, un elemento distintivo de la cultura peruana presente en nuestra historia hace 400 años y acompaña nuestras vivencias más intimas. La primera noticia sobre el pisco, data en el año 1613, donde se rescata el testamento de Pedro Manuel “El Griego”1, en su última voluntad legaba sus bienes a la esclava criolla Isabel de Acosta. Entre ellos destaca: “Más de treinta tinajas de burney yllenas de aguardiente que ternan ciento y sesenta botijuelas de aguardiente más un barril lleno de aguardiente que terna treinta botixuelas de la dicha agua ardiente con su tapa e cañón (la antigua falca)...”. Lógicamente se supone que ya realizaba la producción de aguardiente a inicios del siglos XVII, fecha en la que el aguardiente era común en Europa. Los cronistas como León Portocarrero (1616)2mencionan la venta de aguardiente durante su paso por Lima: “Fazen mucho aguardiente en el Perú y muy bueno, y mucho vino de romero y vino cocido, dulce, muy lindo”. En los documentos administrativos del siglo XVI no es común encontrar la palabra

1

Trabajo del historiador Lorenzo Huertas (1991) donde rescata el testamento de Pedro Manuel “El Griego”. 2 Pedro de León Porto Carrero, cronista yviajero portugués, quién registró la existencia de licores comerciados por los españoles en los puertos de Sudamérica, en su libro “Descripción Anónima del Perú y de Lima a principios del siglo XVII”.

aguardiente, la importancia del vino pudo haber englobado también al aguardiente. Desde sus inicios Lima era fiestera y celebratoria, en medio de este ambiente tan disipado los alcoholes tenían unlugar importante. El vino era el de mayor consumo y compartía su reinado con la chicha hecha de maíz, bebida prehispánica. El aguardiente de uva, el vino y el guarapo se servían en

abundancia en las pulperías y tabernas de la ciudad. La caña de azúcar, traída por los españoles, no fue autorizada por la corona española para su destilación, por ello el ron no era común. La abundancia ysignificación del aguardiente de uva en el Perú aseguraban un fuerte consumo tanto interno como externo. Los cronistas, en sus viajes, no mencionan al ron o aguardiente de caña, sin embargo, en Quito era altamente popular y bastante más barato. I.2 El Siglo del Aguardiente de Uva

Los inicios del auge del aguardiente se sitúan hacia 1670, el incremento fue rápido, incluso sobrepasó la demanda del vino,...