Empresas Y Negocios

. Elección y descripción del tipo de empresa de restauración.>
• Justificación de la elección: la empresa de restauración que he elegido es un restaurante. Me gustaría montar un restaurante típico valenciano aunque con alguna variación que otra en el menú. La categoría que le voy a otorgar al establecimiento es de tres tenedores, no demasiado lujo, pero tampoco un bar de carretera; algo típicode la ciudad, pero con un toque de modernismo.
• Dimensiones del negocio: el negocio que he creado, dispone de 535'5m2 distribuidos del siguiente modo: la zona de la entrada que comprende el bar, la recepción, el guardarropa, el teléfono y los servicios de señoras, caballeros y minusválidos, tiene 93'5m2; la sala tiene 136m2; la cocina que comprende la bodega, el cuarto frío, la zona depreelaboraciones, el fregadero del office, la zona de material de asistencia de sala y bar, la plonge, la zona de pastelería, la zona de material de asistencia de cocina y la zona de cámaras también incluyendo la cocina caliente y la mesa caliente tiene 184m2; un patio de luces que tiene 31'5m2; la entrada de personal y mercaderías tiene 22'5m2; el almacén tiene34m2; los vestuarios que comprenden un pasillode 8'5m2, vestuario y baño de hombres de 12'75'm2al igual que el vestuario y baño de las mujeres.
• Objetivos a conseguir:
• Conseguir una buena clientela.
• Ganar dinero para poder cubrir gastos del establecimiento y compra de materias primas, gastos de personal (salarios) y que me quedaran beneficios.
• Conseguir que fuera un restaurante conocido en la Comunidad Valenciana y en Españaaunque eso ya sería mucho pedir.
• Me gustaría también poder montar más restaurantes por la Comunidad si todo me fuera bien, pero para eso hace falta tener mucho dinero y yo de momento no dispongo de él.
o Confección del logotipo de la empresa.
o Confección del vestuario del personal.
El vestuario del personal lo haría de la siguiente forma:
o CAMAREROS:
 Pantalón negro.
 Camisa negra.
Corbata color pistacho.
 Zapatos negros con cordones.
 Sujeta corbatas.
 Lito.
 Delantal negro con rayas pistacho.
o CHICO/A DEL GUARDARROPA:
o Pantalón negro.
o Camisa negra.
o Corbata color pistacho.
o Zapatos negros con cordones.
o Sujeta corbatas.
o CHICO/A DE LA RECEPCIÓN:
 Pantalón negro.
 Camisa negra.
 Corbata color pistacho.
 Sujeta corbatas.
o GERENTE:
o Pantalónnegro.
o Camisa negra.
o Corbata color pistacho.
o Sujeta corbatas.
o Zapatos negros con cordones.
o Chaqueta negra con bordado del logotipo del restaurante.
o MAÎTRE:
 Pantalón negro.
 Camisa negra.
 Corbata color granate.
 Sujeta corbatas.
 Zapatos negros con cordones.
 Chaqueta negra con bordado del logotipo del restaurante.
o BARMAN:
o Pantalón negro.
o Camisa blanca.
oCorbata pistacho.
o Sujeta corbatas.
o Chaleco negro.
o Zapatos negros con cordones.
o SOMELIER:
 Pantalón negro.
 Camisa negra.
 Corbata pistacho.
 Sujeta corbatas.
 Zapatos negros con cordones.
 Delantal negro.
 Cata vinos.
o PLONGE:
 Pantalón negro.
 Camisa negra.
 Zapatos negros con cordones.
 Delantal de plástico blanco.
Protocolo de actuación de los empleadosfrente a la atención del cliente.
Ante todo debemos ser educados y corteses tanto con nuestros clientes como con nuestros superiores. No debemos dejar que un mal día o un cliente “insoportable” nos haga perder las buenas formas.
Algunos puntos a tener en cuenta en este apartado son:
Puntualidad: debemos llegar puntualmente al trabajo, además de por ética profesional y por disciplina, por respetoa nuestros compañeros que no podrán abandonar su puesto de trabajo hasta que nosotros hayamos llegado, en muchos casos.
Presencia: debemos mantener el uniforme de trabajo impecable hasta el final de la jornada.
Algo que me gustaría añadir, es que ante el cliente hay que estar seguro de lo que vamos a hacer. Nunca debemos mostrar nuestros nervios a los clientes. Debemos ser educados en todo...