Emulsiones

ESTUDIO DE LA CARACTERIZACIÓN VISCOELÁSTICA DE UNA EMULSIÓN TRITÓN X-100

ASIGNATURA: TECNOLOGÍA DE AGENTES TENSIOACTIVOS
COMPONENTES DEL GRUPO: GARCÍA WERT, ANA Mª
MACÍAS HERNÁNDEZ, BÁRBARA
VÁZQUEZ FERNANDEZ, Mª CARMEN
JUAN VIDAL FAJARDO
AÑO 2010/2011

ÍNDICE
1. OBJETIVO 2
2. INTRODUCCIÓN 3
2.1. Inestabilidad de las emulsiones 3
2.2. Agentes tensioactivos comoemulsificantes 4
2.2.1. Introducción a los agentes tensioactivos 4
2.2.2. Características de los agentes tensoactivos 5
2.2.3. Clasificación hidrófilalipófila de los sistemas 6
2.3. Agentes emulsionantes. 7
3. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 9
3.1. Materiales y equipos empleados 9
3.1.1. HAAKE MARS II 9
3.1.1.1. Unidad de control de temperatura 13
3.1.1.2. Geometría de los sensores 133.1.1.3. Software utilizado 16
3.1.2. Homogeneizador 16
3.1.3. Fase dispersa 17
3.1.4. Tensioactivo 17
3.2. Método de procesado 18
3.2.1. Preparación del emulsionante 18
4.1. Caracterización reológica de la emulsión realizada a 4000 rpm. 19
4.2. Caracterización reológica de la emulsión realizada a 8000 rpm. 21
4.3. Comparación de ambos resultados. 22
5. ANEXOS 245.1. Figuras 24
3. BIBLIOGRAFÍA 25

1. OBJETIVO

Esta práctica consiste en la evolución de la cinética de emulsificación y de las propiedades reológicas de emulsiones aceite de ricino en agua preparadas a dos velocidades de procesado diferentes.

2. INTRODUCCIÓN
Una emulsión es un sistema heterogéneo, inestable desde un punto de vista termodinámico formado, al menos, por dos líquidosinmiscibles. El proceso de formación de la emulsión se consigue generalmente aplicando una energía mecánica que deprima la interfase y dé lugar a la aparición de gotas de fase dispersa. Estas primeras gotas, a su vez, se romperán apareciendo otras más pequeñas (de 0.1 y 20 μm). Sin embargo, estas gotas pueden coalescer después de su formación. Ambos procesos, es decir, la rotura de las gotas y suposterior coalescencia están favorecidos por una intensa agitación (M.C. Sánchez, 2001).
Las emulsiones son las más inestables de las dispersiones (junto con las espumas) debido a la elevada tensión superficial entre aceite y agua, por ello, para mantener la estabilidad física de una emulsión, es importante utilizar un emulsionante adecuado que se sitúa en la interfase, formando una barreraprotectora que dificulte la coalescencia. La estabilidad de la emulsión final está condicionada por sus características estructurales (tamaño de gota de la fase dispersa) y reológicas (de la fase continua) y de las interacciones entre partículas de fase dispersa (J.M Madied, 1997), que dependen de la forma en que se procese la emulsión. Las variables de procesado influyen sobre los parámetrosestructurales conduciendo a diferencias importantes en el comportamiento reológico y estabilidad de las emulsiones (M.C. Sánchez, 2001).
2.1. Inestabilidad de las emulsiones
La inestabilidad de las emulsiones es un proceso que envuelve diferentes mecanismos que contribuyen a la transformación de una emulsión uniformemente dispersada en un sistema separado en fases. Existen diversos mecanismos queoriginan la inestabilidad de las emulsiones entre los que se encuentran (Campos, 2008):
* Agregación: la cual es una separación causada por el movimiento hacia arriba de las gotas que tienen menor densidad que el medio que las rodea.

* Floculación: es la agregación de gotas. Sucede cuando la energía cinética liberada durante las coaliciones lleva a las gotas a través de una barrera defuerzas repulsivas y dentro de una región donde las fuerzas atractivas operan y causan que las gotas se peguen unas con otras.

* Coalescencia: lo cual significa que cuando dos gotas chocan, pierden su identidad y forman una sola gota de mayor tamaño. En una emulsión, cuanto mayor sea el tamaño de partícula mayor es la tendencia a la coalescencia. De este modo, partículas finas generalmente...