Enlaces Quimicos





Ciencia, tecnología y Ambiente.

Enlaces Químicos
¿Por qué el pescado salado no se malogra como el pescado sin sal?
Mauricio Rojas Uribe
Jose Mariano Ludeña Limas
IIIº “A”
Alberto Tarazona




Miraflores, 13 de Noviembre del 2014










INDICE
Página 3 – Introducción
Página 4- Marco Teorico
Página 4 – Mapa Conceptual 1
Página 5- Mapa Conceptual 2
Página 6-Mapa Conceptual 3
Página 7 – Mapa Conceptual 4
Página 8– Mapa Conceptual 5
Página 9- Bitacora OP
Página 10 – Conclusión
Página 11– Referencia











INTRODUCCIÓN
En el siguiente informe hablaremos acerca de los enlaces químicos, siendo específicos en los efectos que hace la sal en el pescado y las reacciones que ocupa este al combinarse con la sal, a la vez resolveremos unproblema a través de una bitácora para llegar a resolver nuestras dudas y así obteniendo nuestras conclusiones.
























FUENTE 1
Mientras en la actualidad es muy frecuente que muchas personas utilicen la sal como un condimento y un elemento que realza o mejora el sabor de ciertas comidas, en el pasado la sal fue utilizada durante mucho tiempo como unelemento que permitía conservar la comida, evitando que se ponga en mal estado. Deshidratación. Si la humedad presente en el alimento es disminuida las bacterias la tendrán más difícil para vivir en la comida, y esa es una de las propiedades de la sal. La sal es deshidratante, absorbe y reduce en gran cantidad la humedad. Las bacterias necesitan moléculas de agua que estén libres, que no estén unidasa otras moléculas y con la presencia de la sal, precisamente las moléculas de agua presentes en el alimento se unen a las moléculas de la sal. Acidez La sal, por ejemplo, tiene su propio nivel de acidez. Las comidas que tienen niveles bajos de acidez son las que tienden a echarse a perder rápidamente, pero al agregarle sal esta altera los niveles de pH en el alimento, lo que enlentece el procesode echarse a perder. Por este motivo, alimentos como carnes y vegetales tienden a conservarse con sal, ya que tienen altos niveles de pH o, lo que es lo mismo, bajos niveles de acidez.
Cambios moleculares Cuando se le pone sal a la comida, sus moléculas se combinan con las propias moléculas del alimento, cambiando precisamente la composición química de éste. La estructura natural de las moléculasdel alimento se debilita, lo que puede modificar el tiempo necesario para que las bacterias se produzcan y maduren. Estos cambios moleculares no modifican el sabor del alimento, sino que agregan el sabor de la sal.
Métodos de aplicación La sal puede ser aplicada en las comidas como método de conservación utilizando diferentes métodos: si el alimento se encuentra en estado líquido o semilíquido,se utiliza una fórmula específica de agua y sal que varía de acuerdo al alimento concreto o a la cantidad de sal que necesite.

FUENTE 2
El sodio contenido en la sal regula la cantidad de líquidos en nuestro cuerpo y coopera en la transmisión de impulsos nerviosos. Por esta razón necesitamos cierta cantidad de sal en la dieta. Muchos alimentos contienen sodio en su estado natural por lo quepor lo general no es necesario consumir productos con sal añadida o agregar sal a los alimentos. En el caso de los niños e infantes la cantidad debe ser menor. En nuestra sociedad moderna la mayoría de las personas consumen mucha más cantidad de sal de la necesaria. Es enorme la cantidad de productos alimentarios a los que se les añade sal. Un alimento con una gran cantidad de sal no necesariamentetiene un sabor muy salado. Esto sucede debido a que algunos alimentos con altos niveles de sal también contienen mucha azúcar. Por otra parte las papilas gustativas se acostumbran al sabor de la sal, esto hace que no se note tan fácilmente el sabor de la sal en los alimentos.Problemas causados por excesos con la sal: Uno de los principales problemas con el exceso de sal en la dieta es la...