Ensayo

Peso normal, peso ideal
Prof. J. R. Zaragoza
Una de las técnicas de más importante aplicación cara a una vida sana es adoptar unas normas correctas de dietética. Para iniciarse en ellas es preciso conocer, de entrada, los problemas de la alimentación en el mundo actual, y los conceptos, fundamentales para la alimentación sana, de peso normal y peso ideal.
Si examinarnos la situación actual dela alimentación en el mundo veremos que, junto a una enorme cantidad de personas que se alimentan de modo insuficiente (se indica hasta los dos tercios de la población mundial), los habitantes de los países desarrollados tienen problemas alimentarios de signo opuesto: los creados por la superalimentación.
La paradoja es, además, que disponiendo de redes de supermercados y de productoscongelados, disponiendo de los medios de adoptar la alimentación más sana que jamás se haya podido conseguir en la historia de la humanidad, mantengamos sin embargo un tipo de comidas muy nocivo para la salud, con exceso de azúcares, grasas animales y proteínas, así como ausencia de fibras y, en ocasiones, de oligoelementos.
¿Por qué nos comportarnos así? Porque no estamos educados en dietética, y noscomportamos respecto a la alimentación como el pequeño al que se deja suelto en una pastelería: toma en cantidad lo que más le apetece, y al día siguiente sufre las consecuencias. Nosotros comemos ¡y bebemos! lo que nos apetece, y las consecuencias las sufre nuestro organismo, con una carga dietética cada vez más importante.
Si consideramos tanto nuestra evolución como la conducta de los pueblosprimitivos, deducimos que nuestra alimentación debe ser predominantemente vegetal, con residuos (fibras), añadiendo una discreta cantidad de carne o de pescado; que esta comida se debe repartir adecuadamente durante el día, y, sobre todo, que debe ser completada con una vida de ejercicio físico que ayude tanto a la regulación dietética como al consumo del exceso de nutrientes.
Para estudiaradecuadamente este tema, examinaremos previamente nuestras necesidades orgánicas, para ver, luego, cómo dar una respuesta correcta y adecuada a nuestros requerimientos.
Supongamos, como ejemplo base, que un varón de 35 años pese -peso promedio de las tablas- 73 kilos. De ellos, unos 45 kilos serian de agua (intra y extracelular), 23 de grasa y proteínas y 5 de hidratos de carbono, vitaminas y minerales.Lo primero que comprobamos ante estos datos es que la mayoría del peso del organismo está formado por agua. Parece como si en nuestra evolución hubiéramos salido del mar y debiéramos llevar el mar con nosotros, en nuestro interior. A este respecto es de interés saber que composición del plasma sanguíneo es muy parecida a la del agua del mar. La proporción de agua del organismo no es constantedurante toda la vida; es máxima en recién nacido y disminuye con la edad; como si sufriéramos un proceso de "desecación" progresiva.
La provisión de agua es para el organismo de enorme importancia. Podemos pasar muchos días sin comer (las huelgas de hambre pueden durar más de cien días), pero no podemos pasar más de cuatro sin beber, ya que diversas formas eliminamos al menos un litro de agua día, yel organismo no puede sobrellevar la pérdida de un 10% de su contenido normal en agua (lo que para los 45 litros de nuestro ejemplo suponen 4,5 días). El contenido en grasa del organismo puede ser enormemente variable, ya que las grasas esenciales, aquellas de las que no podemos prescindir porque intervienen en la estructura de tejidos y órganos, apenas suponen un kilo. El resto son grasas dereserva, de fácil aumento y disminución (aunque algunos piensen que su eliminación no es tan fácil), controlable con una dieta adecuada.
Los hidratos de carbono, cuya misión es actuar como combustible orgánico, suponen, tanto los inmediatamente disponibles como los de reserva, una pequeña cantidad del peso total, aproximadamente un 1,5 % (en nuestro ejemplo, poco más de un kilo).
Los minerales...