Enzimas en peces

BIOQUÍMICA
RESUMEN SEXTO ARTÍCULO
PROTEOMICS: PRESENT AND FUTURE FISH, SHELLFISH AND SEAFOOD
Zhou et al 2012
ENRIQUE GILBERTO ZEPEDA LUPIO

El objetivo principal de la proteómica es conocer las proteínas potenciales
expresadas por las células, tejidos u organismos en una condición fisiológica
especifica. Recientes aplicaciones de la proteómica han contribuido al desarrollo
de laacuicultura, con el fin de conocer proteínas antigénicas, detectar proteínas
reguladoras y caracterizar proteínas biológicas activas primarias para el desarrollo
de investigación en fisiología, biología del desarrollo, así como el impacto de
contaminantes en organismos acuáticos. Las técnicas de la proteómica se centran
en el contexto de aplicaciones benéficas para el desarrollo de los campos deestudio en peces, mariscos y productos alimenticios de origen marino. La
demanda de proteína humana para consumo humano va en aumento, la
acuicultura se ha convertido en una fuente importante de mariscos y pescado para
el ser humano, sin embargo los brotes de enfermedades y el deterioro de la
calidad de la carne ha provocado que la gente dude de la seguridad en el
consumo de productos deacuicultura. Con el reciente incremento de información
genómica, se ha hecho evidente la importancia de contar con herramientas
valiosas para poder investigar la biología celular de los organismos. Se han
alcanzado grandes avances recientemente, como la secuenciación genómica
completa del ostión Crassostrea gigas, el conocimiento de la secuencia completa
de ADN de un organismo representa unainformación valiosa, lo cual da pie a
futuras investigaciones relacionadas con el funcionamiento de las células a un
nivel molecular. Es importante la identificación de todas las proteínas y su
funcionamiento para poder entender y describir el mecanismo asociado con la
descomposición de la carne de animales acuáticos como los peces y mariscos. Es
por esto que se necesita conocer y describir elfuncionamiento de las células, por
ende entender los niveles de proteína y de actividad enzimática. La proteómica es
una rama de la ciencia que nos ayudará a entender lo anterior, ya que se dedica al
estudio de las proteínas expresadas espacialmente y temporalmente en un
organismo, incluyendo las variantes proteicas y las modificaciones después de su
translación, así como la caracterización de lasinteracciones entre proteínas.
Existe un gran interés en las tecnologías proteómicas, ya que con la información
de las secuencias de ADN, mARN y actividades de transcripción solo se puede
tener una toma estática de las diferentes vías por donde la célula utiliza sus
proteínas, pero como bien es sabido la vida de la célula es un proceso dinámico.
Algunas aplicaciones recientes y muyprometedoras sobre la proteómica, se han
aportado al campo de la acuicultura, como la búsqueda de proteínas antigénicas,

la detección de proteínas reguladoras diferenciales y la caracterización de
proteínas biológicas activas, principalmente para investigar la fisiología, la biología
del desarrollo y el impacto de contaminantes en organismos acuáticos. Sin
embargo, el uso de la proteómica en laacuicultura es todavía incipiente y se
espera un progreso lento comparado con la secuenciación genómica. Lo siguiente
está relacionado porque las proteínas son física y químicamente más complicadas
que los ácidos nucleicos, esto debido a la interacción con otras proteínas y que
sus funciones dependen en gran medida de sus estructuras tridimensionales. Las
complicaciones también se deben a que elnúmero de proteínas en las especies
es mayor que el número de genes debido a los diferentes ‘splicings’’ de ARN y las
modificaciones después de la traducción. Y por último no existe un método de
amplificación para proteínas y por ende el estudio de un bajo número de copias en
especies es un problema actual.
Tecnologías proteómicas: un estado de arte
Las tecnologías proteómicas están...