Equipo mayor y menor de cocina
Páginas: 2 (431 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2015
Mobiliario
COCINA EQUIPO MENOR:
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentranprocesando para ser convertidos en platillos del menú.
1-Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas):
Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. Su función es hacer cortes en alimentos pequeños,por lo que su tamaño es de 8-10 cm. Tiene una estructura similar al Chef.
2-Cuchillo de chef:
Es el básico de toda la gama. Es fácil de distinguir, pues su hoja alargada y grande lo separa del resto.El filo es recto, con una pequeña curvatura. Existen de 16 hasta 31 cm,
3-Cuchillos de pan:
Cuchillo de sierra. Como su nombre lo dice, la parte filosa es dentada, como una sierra, lo que ayuda a queno se despedace el producto. Es recto y alargado, con la punta redondeada.
4-Cuchillo Filetero:
Se entiende con el nombre. Al ser delgado y alargado, ayuda a cortar la carne cruda en rebanadaslisas.
5-Hacha:
Cuchillo de hoja ancha y pesada que se utiliza para cortar los huesos y la carne en las piezas grandes como piernas de cordero, aves,
6-Media Luna:
Es para picar hierbas, verduras de hoja.etc.
Equipo mayor
Es todo equipo que requiere una instalación para su funcionamiento, por lo cual va fijo o semi fijo a un determinado lugar.
Hornos
1- Convección natural u hornos de calorestático
2- Conexión forzada
3- Convección forzada u horno de calor dinámico
4- Hornos de microondas
5- Planchas Por lo regular son de gas, son gruesas, y se tiene que pre-calentar antes de su uso.
-Haydiferentes tipos de clasificación como: equipo mayor de conservación son
1-Abatidores de temperaturas
Para transportar los alimentos.
2-Cámaras de congelación y refrigeración
Serán cuartos grandes,son verticales u horizontales o de baúl. Ayuda a mantener temperaturas.
- Equipo de apoyo
Nos ayuda para la preparación de alimentos de la materia, para el lavado de utensilios por ejemplo...
COCINA EQUIPO MENOR:
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentranprocesando para ser convertidos en platillos del menú.
1-Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas):
Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. Su función es hacer cortes en alimentos pequeños,por lo que su tamaño es de 8-10 cm. Tiene una estructura similar al Chef.
2-Cuchillo de chef:
Es el básico de toda la gama. Es fácil de distinguir, pues su hoja alargada y grande lo separa del resto.El filo es recto, con una pequeña curvatura. Existen de 16 hasta 31 cm,
3-Cuchillos de pan:
Cuchillo de sierra. Como su nombre lo dice, la parte filosa es dentada, como una sierra, lo que ayuda a queno se despedace el producto. Es recto y alargado, con la punta redondeada.
4-Cuchillo Filetero:
Se entiende con el nombre. Al ser delgado y alargado, ayuda a cortar la carne cruda en rebanadaslisas.
5-Hacha:
Cuchillo de hoja ancha y pesada que se utiliza para cortar los huesos y la carne en las piezas grandes como piernas de cordero, aves,
6-Media Luna:
Es para picar hierbas, verduras de hoja.etc.
Equipo mayor
Es todo equipo que requiere una instalación para su funcionamiento, por lo cual va fijo o semi fijo a un determinado lugar.
Hornos
1- Convección natural u hornos de calorestático
2- Conexión forzada
3- Convección forzada u horno de calor dinámico
4- Hornos de microondas
5- Planchas Por lo regular son de gas, son gruesas, y se tiene que pre-calentar antes de su uso.
-Haydiferentes tipos de clasificación como: equipo mayor de conservación son
1-Abatidores de temperaturas
Para transportar los alimentos.
2-Cámaras de congelación y refrigeración
Serán cuartos grandes,son verticales u horizontales o de baúl. Ayuda a mantener temperaturas.
- Equipo de apoyo
Nos ayuda para la preparación de alimentos de la materia, para el lavado de utensilios por ejemplo...
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