Esencia Del Conocimiento

EL VINO DE UVA.

LUIS ALEXANDER IZQUIERDO ORJUELA
ANYI NATALIA CARDENAS OLIVEROS

MERCEDES RUBIO

JORGE GAITAN CORTES
BOGOTA D.C.
2011

OBJETIVO GENERAL.

Adaptar, aplicar y evaluar tecnologías tradicionales y emergentes como alternativas para el procesamiento y conservación de la uva desarrollando los productos :vino de uva

OBJETIVOS ESPECIFIOS.

1. Determinar lasformulaciones apropiadas para la fabricación del vino
2. Evaluar la efectividad de antimicrobianos naturales: vainilla y canela sobre el desarrollo de la flora microbiana en el vino de uva
3. Evaluar la estabilidad y aceptabilidad de los productos elaborados
4. Elaborar un manual de procedimientos que permita capacitar a los usuarios para la adecuada fabricación del vino de uva

INTRODUCCION El vino es la bebida resultante de la transformación del mosto obtenido de las uvas, después de un proceso de fermentaciones, trasiegos, decantados y filtrados
Mediante este informe se tratara de explicar detalladamente todos los temas relacionados para crear un vino desarrollado de un modo conceptual básicamente entendible para el lector .
De la siguiente manera:
 Cinco son los factores queinfluyen, decisivamente, en las características de un vino. El primero es la variedad de uva con que ha sido elaborado: cada tipo de uva aporta unas características y una personalidad indiscutibles.
 El segundo factor es el clima o las incidencias climáticas de cada año: la zona climática donde esté ubicado el viñedo, su latitud y altitud, aportará características diferentes a una misma variedadde uva, al igual que el comportamiento climático de cada año
 En tercer lugar el suelo es un factor más, que no sólo sirve de soporte de la cepa, sino también de aporte nutritivo a la planta, y por consiguiente aporta distintas características a las uvas. La madurez adecuada de la uva es el cuarto y uno de los factores más importantes: el menor o mayor grado de madurez determinará el nivel deazúcares y acidez
 Como último factor se encuentran las prácticas de elaboración: dependiendo de las formas de trabajo del enólogo, las prácticas y sistemas que se realicen, los resultados variarán considerablemente

MARCO TEORICO
La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueda ser la agricultura, la gastronomía, las actividades lúdicas delas civilizaciones, así como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida alcohólica fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol etílico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresión sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narcótico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha provocadoque sea una mercancía de valor en diferentes culturas.1 Existen evidencias arqueológicas en las que se indica que la producciones de vino más antiguas provienen de una extensa área que abarca: Georgia (véase: Vino de Georgia) e Irán (Montes Zagros),2 datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000 a. C.3 4 Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad delbronce en lugares cercanos al Oriente Próximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a. C.5
La vid se ha ido extendiendo gracias a sus características adaptativas desde la especieeuroasiática vitis vinifera L. subsp. sylvestris, ha requerido pocos cambios genéticos para adaptarse a su cultivo a las diferentes zonas, posee unos bajos requerimientos de agua y minerales, crece entierras donde otros frutales no crecerían, gracias a su capacidad regenerativa permite una recolección intensiva.6 Esta adaptabilidad fue una de las claves de su expansión a lo largo de Europa, así como en la mayoría de los climas templados de la tierra. Uno de los mayores cambios que sufrió la vid fue cuando, en la antigüedad, se convirtió por selección artificial de una variedad "salvaje"...