esteres

Ésteres
En química orgánica, compuesto formado (junto con agua) por la reacción de un ácido y un alcohol. Puesto que este proceso es análogo a la neutralización de un ácido por una base en laformación de una sal, antiguamente los ésteres eran denominados sales etéreas. Este término es incorrecto porque los ésteres, a diferencia de las sales, no se ionizan en disolución.
Propiedades físicasLos ésteres pueden participar en los enlaces de hidrógeno como aceptadores, pero no pueden participar como dadores en este tipo de enlaces, a diferencia de los alcoholes de los que derivan. Estacapacidad de participar en los enlaces de hidrógeno les convierte en más hidrosolubles que los hidrocarburos de los que derivan. Pero las ilimitaciones de sus enlaces de hidrógeno los hace más hidrofóbicosque los alcoholes o ácidos de los que derivan. Esta falta de capacidad de actuar como dador de enlace de hidrógeno ocasiona el que no pueda formar enlaces de hidrógeno entre moléculas de ésteres, loque los hace más volátiles que un ácido o alcohol de similar peso molecular.
Muchos ésteres tienen un aroma característico, lo que hace que se utilicen ampliamente como sabores y fraganciasartificiales. Por ejemplo:
•Acetato de 2 Etil Hexilo: olor a dulzón suave
• Butanoato de metilo: olor a Piña
•salicilato de metilo (aceite de siempre verde o menta): olor de las pomadas Germolene™ y Ralgex™(Reino Unido)
• Octanoato de heptilo: olor a frambuesa
•etanoato de isopentilo: olor a plátano
• Pentanoato de pentilo: olor a manzana
•butanoato de pentilo: olor a pera o a albaricoque
•etanoatode octilo: olor a naranja.
Los ésteres también participan en la hidrólisis esteárica: la ruptura de un éster por agua. Los ésteres también pueden ser descompuestos por ácidos o bases fuertes. Comoresultado, se descomponen en un alcohol y un ácido carboxílico, o una sal de un ácido carboxílico.
Fuentes: Los ésteres presentan olores muy agradables y algunos se utilizan en perfumería. Los olores...