ESTUDIO DE LACTEOS

Situación actual y tendencias de la producción
mundial de leche
Un resumen de los resultados publicados en el Reporte Lechero IFCN 2010
Autores: Torsten Hemme e investigadores lecheros de 86 países participantes en IFCN; Centro de
Investigación Lechera IFCN en CAU Universidad de Kiel – Facultad de Agricultura y Ciencias de la
Nutrición, Schauenburgerstr. 116, 24118 Kiel, Alemania, E-Mail:info@ifcndairy.org, www.ifcndairy.org
Traducción al español: MV Mario Eduardo Olivares (Cooprinsem, CHILE) e Ing. Agr. Hugo
Quattrochi (Unión Productores de Leche Cuenca Mar y Sierras, ARGENTINA)

1. Introdución
La producción primaria de leche es un importante elemento para toda la cadena láctea. Es el eslabón
de la cadena de valor que tiene la mayor participación en a) los costos, b) losrecursos utilizados, c) la
creación de emisiones y d) los desafíos políticos propios de la producción lechera. Es por esto que
desde hace 10 años IFCN se concentra en analizar y comprender mejor la producción de leche en
todo el mundo. Este artículo resume los hallazgos del trabajo de IFCN en el 2010 y que han sido
recientemente publicados en el Reporte Lechero IFCN 2010 (www.ifcndairy.org).Producción de leche en Bangladesh

Producción de leche en el norte de Alemania

2. Volatilidad de precios
Los precios de los commodities lácteos:
manteca, leche en polvo descremada y quesos
determinan en un 80 – 90% el precio que los
procesadores pagan por la leche a los
productores.
En términos sencillos, esto
significa que el costo de producción en los
predios lecheros es el indicadormás
importante de competitividad de una región
lechera. En un mundo que avanza hacia un
comercio
internacional
con
menores
restricciones, regiones con bajos costos
ganarán participación mientras que aquellas
con costos altos probablemente reducirán su
producción de leche. La comercialización de
productos lácteos se ve también afectada por
los precios de la leche y los concentrados, loscuales han sido extremadamente volátiles en
los últimos años. En la Figura 1 podemos ver
el resultado del cálculo del coeficiente de

variación en una serie de tiempo desde 1998
al 2009 para diferentes commodities agrícolas,
la leche es el más volátil de ellos con un 43%.

Fig. 1: Medición de la volatilidad de precios
(1998 – 2009)
Milk

Feed
Coffee

Cocoa
Poultry Meat
Bovine MeatCoefficient of variation (in % )
Tea
Cotton

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Los concentrados (en base al indicador IFCN
de precio de alimentos) se ubican en segundo

lugar con un valor cercano a 35%, ingredientes
individuales y granos muestran un rango 35%
a 50%. Especialmente la leche y los alimentos

han enfrentado una gran volatilidad en los
añosrecientes, la que se ha hecho más
evidente a partir del 2006.

3. Excedentes y déficits de leche mundial por regiones.
La volatilidad del precio está principalmente
influenciada por la oferta y demanda de leche.
La reducción del precio en el 2008 fue el
resultado del bajo incremento de la demanda,
que en la década pasada
se movió
normalmente entre 10-20 millones de
toneladas por año.La crisis financiera mundial
y el escándalo de la melamina resultaron
factores adicionales en reforzarla. Al mismo
tiempo, estimulada por los altos precios en
2007 la producción lechera aumentó,
especialmente en China, India, Norteamérica y
Pakistán. El resultado fue un aumento de la
oferta en 17-19 millones de toneladas. Debido
a que el comercio lechero es también influido
por las fuerzasde oferta y demanda resulta
clave conocer qué regiones en el mundo

tienen excedente o déficit. En la Figura 2 se
muestra una vista general de la situación de
oferta y demanda. Los países con puntos
verdes producen más leche de la que
consumen y tienen un potencial exportador,
mientras que los que tienen puntos rojos
necesitan importarla. También es importante
considerar los actuales...