evaporadores

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio Del Poder Popular Para La Educación Universitaria
Instituto Universitario De Tecnología Cumaná
Departamento de Biología Aplicada, mención: Tecnología de los Alimentos





EVAPORADORES





Alumnas: Caldera Sasha
Marcano Génesis


Profesor: José G. Presilla




Introducción

La transferencia de calor aun líquido en ebullición es un tipo importante de transferencia de calor bastaste frecuente en las industrias de proceso que recibe el nombre general de Evaporación.
En la evaporación se elimina el vapor formado por la ebullición de una solución líquida obteniéndose una solución más concentrada. En la gran mayoría de los casos, la operación unitaria de evaporación se refiere a la eliminación deagua de una solución acuosa.
Entre los ejemplos típicos de procesos de evaporación están la concentración de soluciones acuosas de azúcar, gomas, leche, jugos de frutas y extractos y pulpas de verduras. En estos casos, la solución concentrada es el producto deseado y el agua evaporada suele desecharse. En otros casos, el agua que contiene pequeñas cantidades de minerales se evapora para obteneragua libre de sólidos utilizada en la alimentación de calderas, para procesos químicos especiales o para otros propósitos. En ciertos casos, el principal objetivo de la evaporación consiste en concentrar una solución de tal manera que, al enfriarse ésta, se formen cristales que pueden separarse. Este proceso especial se denomina Cristalización.












1.- Que son los evaporadores,importancia y aplicaciones en la Industria de Alimentos.
La evaporaci consiste en la adición de calor a una solución para evaporar el disolvente que, porlo general, es agua. Usualmente, el calor es suministrado por condensación de un vapor (como vaporde agua) en contacto con una superficie metálica, con el líquido del otro lado de dicha superficie.

El tipo de equipo usado depende tanto de laconfiguración de la superficie para la transferencia decalor como de los medios utilizados para lograr la agitación o circulación del líquido.

Su importacia deriva comúnmente en la conservación de alimentos, ya que se utilizan para evitar que estos se deterioren a ciertas temperaturas y en un tiempo determinado.

La evaporación es una operación unitaria cuyo objetivo es conectar una soluciónque consta de un soluto no volátil y un disolvente volátil (que pocas veces se recupera). Los evaporadores se emplean para la concentración de soluciones por evaporación de agua. Si además del agua se evaporiza cualquier otro fluido, la unidad es un vaporizador.

La evaporación o concentración de una solución por ebullición del solvente encuentras tres aplicaciones principales en la industria delos alimentos:
1. La pre-concentración de líquidos previa a su ulterior procesado, por ej: antes de desecarlos por pulverización, de desecarlos con tambor, de cristalizarlos, etc.

2. La reducción del volumen del líquido para abaratar los costos de almacenamiento, envasado y transporte.


3. Para reducir la “actividad del agua” aumentando la concentración de solidos solubles en losproductos alimenticios, al objeto de contribuir, por ej: en la fabricación de leche condensada edulcorada.


2.- Clasificación de los evaporadores según su función.
a. Marmita abierta o artesa. La forma más simple de un evaporador consiste en una marmita abierta o artesa en la cual se hierve el líquido. El suministro de calor proviene de la condensación de vapor de agua en una chaqueta o enserpentines sumergidos en el líquido. En algunos casos la marmita se calienta a fuego directo. Estos evaporadores son económicos y de operación simple, pero el desperdicio de calor es excesivo. En ciertos equipos se usan paletas o raspadores para agitar el líquido.
b. Evaporador de tubos horizontales con circulación natural. El banco horizontal de tubos de calentamiento es similar al banco de tubos de...