Fermentacion Alcolica

Páginas: 32 (7996 palabras) Publicado: 4 de agosto de 2011
Fermentación alcohólica
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La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras

La fermentación alcohólica (denominada también como fermentación del etanol o inclusofermentación etílica) es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es:CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.[1] Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar también etanol mediante la fermentación anivel industrial a gran escala para ser empleado como biocombustible.[2] [3]

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de lafermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (véase Evaluación sensorial).[4] Una de las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por estarazón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.
Contenido
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* 1 Historia
* 2 Consideraciones generales
o 2.1 Levaduras
o 2.2 Bioquímica de la reacción
o 2.3 Balance energético
o 2.4 Limitaciones del Proceso
* 3 Tipos de fermentación alcohólica
o 3.1 Fermentación industrial
o 3.2Fermentaciones naturales
* 4 Fermentaciones específicas
o 4.1 Fermentación del vino
o 4.2 Fermentación de la cerveza
o 4.3 Fermentación del arroz
o 4.4 Fermentación alcohólica de la leche
o 4.5 Otras fermentaciones alcohólicas
* 5 Fermentación alcohólica casera
* 6 Usos de la fermentación
* 7 Efectos de la fermentación etílica* 8 Referencias
* 9 Véase también

[editar] Historia
La hidromiel es una bebida fermentada a base de miel y agua muy típica de los vikingos.

La humanidad emplea la fermentación alcohólica desde tiempos inmemoriales para la elaboración de cerveza (empleando cereales) y del vino (empleando el fruto de la vid: la uva en forma de mosto) fundamentalmente. Los griegos atribuían eldescubrimiento de la fermentación al dios Dionisio. Algunos procesos similares como el de la destilación alcohólica ya surgen en el año 1150 de la mano de Arnau de Vilanova.[5] Fue un elemento más a considerar en el desarrollo histórico de la alquimia durante la Edad Media.[6]

En el año 150 a.C se identificó el gas CO2 resultante de la fermentación por el químico MacBride y en 1766 Cavendish lo describiócomo: "el gas existente en la atmósfera" determinando además la proporción de dióxido de carbono con respecto al azúcar empleado en el proceso, que rondaba el 57%. En esta época se empezó a descubrir, gracias observaciones científicas, que la fermentación alcohólica se producía también en substancias "no dulces"[6] Antoine Lavoisier hizo experimentos en 189 a.C determinando las cantidades de...
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