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Propiedades físicas de los lípidos 

Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua. 
Punto defusión: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energíasea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas. 
Las grasas se queman cuando no hay glúcidos disponibles para sermetabolizados. El orden de metabolización de nutrientes es: glúcidos, lípidos y proteínas. Solo cuando no hay disponibilidad del primer tipo de nutriente el cuerpo comienza con el segundo y asísucesivamente.
El consumo excesivo de carne roja está vinculado con un mayor riesgo de padecer ateroesclerosis, una enfermedad cardiovascular que lleva al engrosamiento y colapso de las arterias, revela unestudio publicado en la revista Nature Medicine.
La investigación ha demostrado que la microbiota intestinal transforma la L-carnitina, presente en la carne roja, en un compuesto llamadoN-óxido-trimetilamina (TMAO, por sus siglas en inglés) que acelera la ateroesclerosis en ratones.
Los resultados revelaron que este proceso funciona como una especie de bucle, ya que el consumo habitual de carnesrojas promueve el crecimiento de las bacterias que llevan a cabo esta reacción metabólica, incrementando más aún el riesgo de enfermedad cardiovascular.
“Una dieta rica en carnitina altera nuestracomposición microbiana intestinal y aumentan aquellas bacterias que les gusta la carnitina. Esto hace a los consumidores de carne aún más susceptibles a la formación de TMAO y a sus efectos sobre lasarterias", explica Stanley Hazen, uno de los autores.
Sin embargo, vegetarianos tienen una capacidad muy reducida de sintetizar TMAO a partir de la carnitina, lo que puede explicar los beneficios...