fibra

Páginas: 21 (5006 palabras) Publicado: 15 de julio de 2013
LA FIBRA DIETARIA EN LA
NUTRICIÓN
M. Álvaro Miranda Román
(Profeso- investigador Facultad de Medicina UAEMEX)

galacturónico.Se les encuentra en
cereales integrales y verduras en
general.

Aspectos clínicos
Con el nombre de fibra dietaria se
agrupa a una serie de sustancias de
origen vegetal, no digeribles por
enzimas propias del organismo
humano. A continuación se enlistan
dichassustancias y se describen
algunas de sus características.
Celulosa. Es un polímero lineal de
glucosa con enlaces glucosídicos β1,4. Es el componente más abundante
de las paredes de las células
vegetales donde se encuentra
asociado con la hemicelulosa y la
pectina. La celulosa es el componente
principal de la madera, al algodón y el
papel en todos sus tipos. Se encuentra
en zanahorias,col, verduras y cereales
integrales.

El algodón y el papel están hechos de célulosa

Hemicelulosa. Con este nombre se
agrupa a una serie de moléculas
formadas por polímeros de hexosas
y/o pentosas, las cuales se hallan
íntimamente asociadas a la celulosa
(de ahí el nombre de hemicelulosa).
Entre los más conocidos se
encuentran los polímeros llamados
xiloglucanas, arabinogalactanas yramnogalacturonanas cuyos
monosacáridos principales son: xilosa
y glucosa, arabinosa y galactosa y en
el último caso ramnosa y ácido

El pan integral es más rico que el pan blanco en
hemicelulosa y lignina.

Pectinas. Son carbohidratos complejos
formados por unidades repetidas de
ácido galacturónico. La transformación
en el laboratorio del grupo carboxilo del
ácido galacturónico enmetil ester, da
lugar al polímero que recibe el nombre
de ácido pectínico, siendo esta forma,
la llamada pectina soluble, que se usa
para hacer mermeladas y jaleas en
combinación con adecuadas cantidades
de fruta, ácido orgánico y azúcar. Las
pectinas se encuentran en las paredes
celulares y la porción carnosa de la
fruta, verduras y plantas comestibles.
La parte carnosa y blanca de lacáscara
de cítricos como la toronja y la naranja,
así como en la manzana, el membrillo y
el tejocote; contienen abundantes
cantidades de pectina (cerca del 20%
de su peso seco). La pectina comercial
proviene de estas fuentes.

1

La pectina comercial proviene de variedades de
limón y toronja con alto contenido del endospermo
que se encuentra entre la cascarilla y la parte jugosa
del fruto.Lignina. Es el principal componente
no carbohidrato de la pared celular de
las plantas. Es un polímero de pcoumarilo, coniferilo y alcohol
sinapílico. Tiene mínima capacidad
para absorber agua. Se le encuentra
principalmente en la cascarilla de los
cereales y en la alfalfa.
Ceras epiticulares. Forman parte de
la capa exterior de muchos frutos,
hojas y semillas: están constituidas porhidroxiácidos de cadena larga. Se
halla en manzanas.

El mucílago de la sábila se obtiene eliminando con
un cuchillo la porción espinosa y después a lo largo
de la penca como si fuera un bistec, se elimina la
cutícula verde. Se puede licuar este mucílago con
jugo de limón y azúcar o edulcorante.

Agar. El de las algas marinas es un
polímero de d y l galactosa. En algunos
tipos de agarse encuentra la galactosa
esterificada al ácido sulfúrico. El
componente polimérico de las algas no
marinas como la espirulina del vaso de
Texcoco, es el ácido algínico, otras
como el Kelp, contienen unidades
repetidas de ácido manurónico.
Gomas. Entre las cuales se encuentra
la goma arábiga, son unidades
repetidas de d-galactosa alternando con
d-glucurónico, también contienen algo
dearabinosa, ramnosa o manosa.
Otras son: la goma guar, la goma
karaya, la goma tragacanto y la de pino.
DIGESTIBILIDAD Y CAMBIOS A
NIVEL INTESTINAL

Las manzanas ricas en fibra también contienen
ceras epiticulares.

Mucílagos. Son polímeros
principalmente de ácidos urónicos.
Tienen la capacidad de retener
grandes cantidades de agua formando
un gel muy viscoso y gelatinoso. Los
más...
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