Ficha tecnica
Páginas: 7 (1590 palabras)
Publicado: 27 de noviembre de 2014
Ficha Técnica: 1 Producto /2 Envase /3 Embalaje
Sede: NORTE Turno: M Integrantes:
Número
Apellidos y Nombres
01
CLAROS MUCHA, ALEJANDRINA JENNY
Ficha Técnica N° 1 El Producto:
Nombre del Producto :
Aceitunas preparadas o conservadas sin congelar
220kg
Clasificación :
Aceitunas de mesa (otambién de aliños y aderezos) y las conocidas como aceitunas de almazara o de molino (aceite de oliva).
Definición/Descripción :
Partida Arancelaria
Fruto comestible del olivo, de forma ovalada y color verde o negro, del que se extrae aceite.
La aceituna es el fruto del olivo ('Qlea europaea'L.), árbol de la familia de las Oleáceas. Es de forma ovoide, de un tamaño mediode 1 a 4 cm de longitud y de 0.6 a 2 cm de diámetro. En la madurez el color de la aceituna varía desde el negro al rojizo, estos tonos oscuros se deben al contenido de antocianinas (químicos naturales beneficiosos); y las verdes a su contenido de clorofila y carotenoides, aunque en muchos casos se cosecha en verde. Su principal función es la obtención de aceite, aunque se pueden consumirdirectamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras.
2005700000
Calidad o propiedades :
Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a laspreparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente elCalcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.
El valor nutricional de la aceituna radica en su aporte de grasa, en este caso principalmente ácido oleico (omega 9) que ayuda a reducir los niveles de colesterol de la sangre y es una excelente fuente de energía, cada gramo de grasa aporta 9 calorías a nuestro organismo. Ayuda a disminuir la presiónarterial, tiene propiedades diuréticas, efectivo en el tratamiento de diabetes e inflamaciones del hígado cálculos biliares, mejora el funcionamiento del estómago y páncreas, reduce la acidez gástrica, estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.
Valor Agregado :
Aceitunas con queso
Aceitunas con rocoto
Aceitunas con castañasAceitunas con pimiento
Aceitunas con almendras
Zonas de Producción :
En el Perú el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.
La producción de aceituna se concentraprincipalmente en Tacna, que abarca más del 60% de la producción nacional, y en donde las áreas de cultivo se encuentran en proceso de expansión Incentivadas por el incremento de las ventas al exterior. En contraste, Arequipa, segundo departamento productor, viene reduciendo su producción de olivo afectada por la ocurrencia de las plagas Queresa y Margaronia en Yauca y la Bella Unión, lo cual ha provocadouna merma en los ingresos de los productores y el reemplazo del olivo por otros cultivos de mayor rentabilidad.
Control :
Para la exportación de la aceituna las cada aceituna es seleccionada contando su tonalidad del color, el tamaño, maduración precisa aceptable para exportar y peso de cada una con el cual se seleccionará para cada envase.
La aceituna no...
Sede: NORTE Turno: M Integrantes:
Número
Apellidos y Nombres
01
CLAROS MUCHA, ALEJANDRINA JENNY
Ficha Técnica N° 1 El Producto:
Nombre del Producto :
Aceitunas preparadas o conservadas sin congelar
220kg
Clasificación :
Aceitunas de mesa (otambién de aliños y aderezos) y las conocidas como aceitunas de almazara o de molino (aceite de oliva).
Definición/Descripción :
Partida Arancelaria
Fruto comestible del olivo, de forma ovalada y color verde o negro, del que se extrae aceite.
La aceituna es el fruto del olivo ('Qlea europaea'L.), árbol de la familia de las Oleáceas. Es de forma ovoide, de un tamaño mediode 1 a 4 cm de longitud y de 0.6 a 2 cm de diámetro. En la madurez el color de la aceituna varía desde el negro al rojizo, estos tonos oscuros se deben al contenido de antocianinas (químicos naturales beneficiosos); y las verdes a su contenido de clorofila y carotenoides, aunque en muchos casos se cosecha en verde. Su principal función es la obtención de aceite, aunque se pueden consumirdirectamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras.
2005700000
Calidad o propiedades :
Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a laspreparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.
La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente elCalcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.
El valor nutricional de la aceituna radica en su aporte de grasa, en este caso principalmente ácido oleico (omega 9) que ayuda a reducir los niveles de colesterol de la sangre y es una excelente fuente de energía, cada gramo de grasa aporta 9 calorías a nuestro organismo. Ayuda a disminuir la presiónarterial, tiene propiedades diuréticas, efectivo en el tratamiento de diabetes e inflamaciones del hígado cálculos biliares, mejora el funcionamiento del estómago y páncreas, reduce la acidez gástrica, estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.
Valor Agregado :
Aceitunas con queso
Aceitunas con rocoto
Aceitunas con castañasAceitunas con pimiento
Aceitunas con almendras
Zonas de Producción :
En el Perú el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.
La producción de aceituna se concentraprincipalmente en Tacna, que abarca más del 60% de la producción nacional, y en donde las áreas de cultivo se encuentran en proceso de expansión Incentivadas por el incremento de las ventas al exterior. En contraste, Arequipa, segundo departamento productor, viene reduciendo su producción de olivo afectada por la ocurrencia de las plagas Queresa y Margaronia en Yauca y la Bella Unión, lo cual ha provocadouna merma en los ingresos de los productores y el reemplazo del olivo por otros cultivos de mayor rentabilidad.
Control :
Para la exportación de la aceituna las cada aceituna es seleccionada contando su tonalidad del color, el tamaño, maduración precisa aceptable para exportar y peso de cada una con el cual se seleccionará para cada envase.
La aceituna no...
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