Fruta y verduras
Páginas: 82 (20311 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2010
1
La alergia a los alimentos
El pescado en la dieta
El aceite de oliva y la dieta mediterránea
Frutas y verduras, fuentes de salud
5
La dieta equilibrada, prudente o saludable
2
6
El desayuno saludable
3
7
Nuevos alimentos para nuevas necesidades
4
8
El agua en la alimentación
Nutrición y salud
Frutas y verduras, fuentes de salud
8
Nutricióny salud
Autores: Dra. Montaña Cámara Hurtado Dra. M.ª de Cortes Sánchez Mata Dra. M.ª Esperanza Torija Isasa Departamento de Nutrición y Bromatología II. Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid (Monografía elaborada con el apoyo de la Fundación Sabor y Salud) Edición y coordinación: Dr. José Antonio Pinto Fontanillo Responsable del Programa de Alimentación yNutrición de la Consejería de Sanidad y Consumo Servicio de Promoción de la Salud Instituto de Salud Pública Consejería de Sanidad y Consumo www.madrid.org/sanidad
Diseño y maquetación de la colección “Nutrición y Salud” Grupo Elba Miguel Yuste, 11 - 28037 Madrid ISBN: 84-688-4713-5 Depósito Legal: M. 54.320-2003 Printed in Spain Impreso en España por NUEVA IMPRENTA, S.A. Avda. de la Industria,50 28108 Alcobendas (Madrid)
3
Frutas y verduras, fuentes de salud
Presentación
Las frutas y hortalizas constituyen, junto a otros grupos de alimentos, la esencia de lo que entendemos por dieta mediterránea; esa dieta sobre la que hay que seguir insistiendo en la conveniencia de que sea preservada de otras influencias y cuya promoción debe ser siempre favorecida en todas las etapasde la vida. Tanto las frutas como las hortalizas (o verduras que, aun siendo sólo un grupo de las anteriores, es como se las suele denominar de manera popular) son parte fundamental de nuestra alimentación. Su beneficiosa aportación al conjunto de nuestra salud se hace cada día más evidente, como queda reflejada en la presente obra. Con esta publicación queremos apoyar la labor de los profesores yde otros promotores de una educación nutricional saludable para que, en el ámbito de sus responsabilidades, tengan los argumentos necesarios para recomendar un consumo de frutas y verduras consecuente, continuado y desde las etapas más tempranas de la vida.
El Consejero de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid
Nutrición y salud
Consejo Asesor de la colección “Nutrición y Salud”Dr. Jesús Román Martínez Álvarez. Presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación Dra. Carmen Gómez Candela. Coordinadora de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética Dr. José Ignacio García Merino. Jefe de Sección de Metodología y Técnicas de Educación Sanitaria del ISP D. Ángel Negro Jiménez. Jefe de Subsección de EducaciónSanitaria del ISP Dr. Ramón Aguirre Martín-Gil. Jefe del Servicio de Promoción de la Salud del Instituto de Salud Pública
5
Frutas y verduras, fuentes de salud
Índice de contenidos
I. II.
Introducción
........................................................................................
7 13 27 37
La composición de frutas y hortalizas y su calidad nutritiva.......................
III. Compuestos beneficiosos de las frutas y hortalizas
...................................
IV. Relación entre el consumo de frutas y hortalizas y la salud V.
........................
Aspectos relativos a la seguridad de frutas y hortalizas. Calidad microbiológica
.....................................................................................
43 49 59 63 67 71VI. Higiene y manipulación de frutas y hortalizas
..........................................
VII. Sistemas de control y vigilancia de la calidad de frutas y hortalizas VIII. Hábitos y tendencias en el consumo de frutas y hortalizas
............
.........................
IX. Recomendaciones acerca de la ingesta de frutas y hortalizas frescas X. Bibliografía
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La alergia a los alimentos
El pescado en la dieta
El aceite de oliva y la dieta mediterránea
Frutas y verduras, fuentes de salud
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La dieta equilibrada, prudente o saludable
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6
El desayuno saludable
3
7
Nuevos alimentos para nuevas necesidades
4
8
El agua en la alimentación
Nutrición y salud
Frutas y verduras, fuentes de salud
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Nutricióny salud
Autores: Dra. Montaña Cámara Hurtado Dra. M.ª de Cortes Sánchez Mata Dra. M.ª Esperanza Torija Isasa Departamento de Nutrición y Bromatología II. Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid (Monografía elaborada con el apoyo de la Fundación Sabor y Salud) Edición y coordinación: Dr. José Antonio Pinto Fontanillo Responsable del Programa de Alimentación yNutrición de la Consejería de Sanidad y Consumo Servicio de Promoción de la Salud Instituto de Salud Pública Consejería de Sanidad y Consumo www.madrid.org/sanidad
Diseño y maquetación de la colección “Nutrición y Salud” Grupo Elba Miguel Yuste, 11 - 28037 Madrid ISBN: 84-688-4713-5 Depósito Legal: M. 54.320-2003 Printed in Spain Impreso en España por NUEVA IMPRENTA, S.A. Avda. de la Industria,50 28108 Alcobendas (Madrid)
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Frutas y verduras, fuentes de salud
Presentación
Las frutas y hortalizas constituyen, junto a otros grupos de alimentos, la esencia de lo que entendemos por dieta mediterránea; esa dieta sobre la que hay que seguir insistiendo en la conveniencia de que sea preservada de otras influencias y cuya promoción debe ser siempre favorecida en todas las etapasde la vida. Tanto las frutas como las hortalizas (o verduras que, aun siendo sólo un grupo de las anteriores, es como se las suele denominar de manera popular) son parte fundamental de nuestra alimentación. Su beneficiosa aportación al conjunto de nuestra salud se hace cada día más evidente, como queda reflejada en la presente obra. Con esta publicación queremos apoyar la labor de los profesores yde otros promotores de una educación nutricional saludable para que, en el ámbito de sus responsabilidades, tengan los argumentos necesarios para recomendar un consumo de frutas y verduras consecuente, continuado y desde las etapas más tempranas de la vida.
El Consejero de Sanidad y Consumo de la Comunidad de Madrid
Nutrición y salud
Consejo Asesor de la colección “Nutrición y Salud”Dr. Jesús Román Martínez Álvarez. Presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación Dra. Carmen Gómez Candela. Coordinadora de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética Dr. José Ignacio García Merino. Jefe de Sección de Metodología y Técnicas de Educación Sanitaria del ISP D. Ángel Negro Jiménez. Jefe de Subsección de EducaciónSanitaria del ISP Dr. Ramón Aguirre Martín-Gil. Jefe del Servicio de Promoción de la Salud del Instituto de Salud Pública
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Frutas y verduras, fuentes de salud
Índice de contenidos
I. II.
Introducción
........................................................................................
7 13 27 37
La composición de frutas y hortalizas y su calidad nutritiva.......................
III. Compuestos beneficiosos de las frutas y hortalizas
...................................
IV. Relación entre el consumo de frutas y hortalizas y la salud V.
........................
Aspectos relativos a la seguridad de frutas y hortalizas. Calidad microbiológica
.....................................................................................
43 49 59 63 67 71VI. Higiene y manipulación de frutas y hortalizas
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VII. Sistemas de control y vigilancia de la calidad de frutas y hortalizas VIII. Hábitos y tendencias en el consumo de frutas y hortalizas
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IX. Recomendaciones acerca de la ingesta de frutas y hortalizas frescas X. Bibliografía
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