gastronomia cundiboyasence

JUAN DAVID GUZMAN SANCHEZ
TERCER SEMESTRE
GASTRONOMIA CUNDIBOYACENSE
MARZO 07 2014

CONTENIDO
1. INTRODUCCION…………………………………………….…………………………...Pg.4
2. OBJETIVOS……………………………………………………………………………….Pg.5
2.1 OBJETIVO ESPECIFICO…..………………………………………………………..Pg.5
2.2 OBJETIVO GENERAL….…………………………………………………………….Pg.5
3. VARIEDAD DE LA GASTRONOMIA CUNDIBOYACENSE………………………….Pg.6
4. RECORRIDO DE LACOMIDA CUNDIBOYACENSE……………………….............Pg.7
4.1 INSUMOS…………………………………………………………………..…………Pg.8
4.2 HORTALIZAS……………………………………………………………..………….Pg.8
4.2.1 EL APIO………………………………………………………….……………..Pg.8
4.2.2 REPOLLO………………………………………………………………………Pg.8
4.2.3 PEPINO………………………………………………………………………...Pg.9
4.2.4 ALCACHOFA…………………………………………………………………Pg.10
4.3 TUBERCULOSNATIVOS………………………………………………………….Pg.11
4.3.1 PAPA…………………………………………………………………………..Pg.12
4.3.2 YUCA………………………………………………………………………….Pg.13
4.3.3 ARRACACHA…………………………………………………………………Pg.13
4.3.4 CUBIO…………………………………………………………………………Pg.14
4.3.5 ULLUCOS……………………………………………………………………..Pg.15
4.3.6 RABANO………………………………………………………………………Pg.16
4.4 OTROS INSUMOSDESTACADOS………………………………...……….........Pg.18
4.4.1 PLATANO……………………………………………………………………...Pg.18
4.4.2 MAIZ……………………………………………………………………………Pg.19
4.4.3 HABA…………………………………………………………………………...Pg.19
5. PLATOS TIPICOS DE LA GASTRONOMIA CUNDIBOYACENSE………………..Pg.21
5.1 AJIACO SANTAFEREÑO………………………………………………………….Pg.21
5.2 COCIDO BOYACENSE…………………………………………………………….Pg.22
5.3PUCHERO BOYACENSE………………………………………………………….Pg.23
5.4 FRITANGA BOGOTANA….………………………………………………………Pg. 25
5.5 TAMAL……………………………………………………………………………….Pg.26
5.6 CHANGUA…………………………………………………………………………..Pg.27
5.7 PAPAS CHORREDAS……………………………………………………………..Pg.28
5.8 CANELAZO………………………………………………………………………….Pg.29
5.9 SANCOCHO DE PESCADO………………………………………………………Pg.30
5.10 CALDO DEPAPA…………………………………………………………………Pg.32
5.11 POSTRE DE NATAS……………………………………………………………..Pg.33
5.12 SOBREBARRIGA…………………………………………………………………Pg.33
5.13 CUAJADA CON MELADO……………………………………………………….Pg.35
6. CONCLUSIONES……………………………………………………………………….Pg.36
7. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………….Pg.37
1. INTRODUCCION
La Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscasconsumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron platos populares como el ajiaco.
En estos departamentos su variada cocina se nutre con frutos tropicales y especiesaromáticas. Su enorme gama climática favorece una cocina variada, apetitosa y original en el marco inimitable de los pueblos más pintorescos de la dilatada geografía colombiana.

2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO ESPECIFICO
Dar a conocer la variedad y los diferentes platos típicos que encontramos en la gastronomía cundiboyacense.
2.2 OBJETIVO GENERAL
Conocer la reseña histórica de la gastronomíacundiboyacense.
Identificar los diferentes tipos de cocción que se utilizan en la gastronomía cundiboyacense.
Aprender una parte de la cultura gastronómica que tiene nuestro país ( Bogotá, Cundinamarca, Tunja, Boyacá)
3. VARIEDAD DE LA GASTRONOMIA CUNDIBOYACENSE
Su amplia variedad gastronómica ofrece en Tunja matices de franca competencia, sobre todo los días jueves, en que los restaurantes populares sirvensu cuchuco de espinazo de cerdo, plato talentoso y original que haría las delicias del más sofisticado gourmet. Villa de Leyva, paisaje de olivares y magníficos bizcochos. Paipa con su riquísima cocina tradicional, Tota con sus truchas y otras delicias gastronómicas que lo hacen un verdadero paradero turístico.
De otra parte, Bogotá, la capital cosmopolita del país...