Gastronomia Mexicana

Época prehispánica
La historia del México prehispánico se ha dividido en tres grandes épocas el preclásico el clásico y el posclásico. El periodo preclásico duro desde el 1600 a.c hasta los inicios de nuestra era en este tiempo la gente vivía en aldeas y pueblos se comenzaron a construir templos para adorar a los dioses.
Después viene en clásico que va desde el año 1 al 900 d.c. esta fue unaépoca donde comenzaron a desarrollarse las primeras ciudades, durante la cual aparecieron la escritura jeroglífica, los mercados, los palacios los ejércitos y la administración pública entonces floreció la religión y las artes . Entre los años 700 y 900 d.c el mundo clásico se derrumbo Teotihuacán fue abandonada y las ciudades mayas tragadas por la selva.
En el México antiguo existió uno de losmercados más grandes del mundo el mercado de la gran Tenochtitlán era el centro económico de las operaciones mercantiles del pujante imperio azteca la gente que intervenía en las actividades del mercado eran labradores que acarreaban los productos e sus siembras, hortelanos de las casas cercanas portadores de hortalizas, olleros con su vasijas de barro y piedra, viajeros que conducían desde lejos lospescadores con una gran variedad de peces y mariscos también había flores y frutos raros; guisanderas que preparaban allí mismo sobre braseros de barro y piedra distintos platillos, cacahuateros vendedores de semillas, verduleros, vendedores de miel, sal , leña, proveedores de carnes, aves y huevos entre otros condimentos y productos alimenticios.
Cabe destacar que grandes civilizaciones comolas de las ciudades México - Tenochtitlán y su gemela Tlatelolco se caracterizaron por haber sido construidas sobre el lago de Texcoco a partir de la cimentación de chinampas que asemejan islas flotantes para edificarlas sembraban ahuejotes en las esquinas rellenándolos con lirios acuáticos y fango que daban fertilidad a los cultivos de maíz y otros vegetales que constituían la milpa o cosechaindígena.
Después del colapso de las grandes civilizaciones los sobrevivientes fueron creando nuevas ciudades y a esta nueva etapa se le conoció como época posclásica la cual fue interrumpida a la llegada de los españoles.
Principales alimentos consumidos por los mexicanos en la época prehispánica:
nombre Imagen nombre Imagen
Quelites Apaches
Flor de calabaza Pitahayas
Calabaza (ayotl)Bellotas
Capulines Piñones
Biznaga Puchero
Mezquites Pozole
Mezquitamal Pescado
Chiles verdes Plátanos silvestres
Vainilla chayotes
Chiles secos Maíz
Frijoles (ayocotes) Venado
Paguas Salsa ulich
Cacao Chorote
Cebollas silvestres (xon – acatl) Guarapo
Achiote Aguardientes
Piña o anona Semilla de amaranto
Zapote blanco CulebrasPapaya Tortugas
Zapote blanco Lagartos
Zapote prieto Huachinangos
cacahuate Congrios
Nopal Sollos
Tuna Besugos
Maguey (pulque)
Mameyes
Chicle Mezcal

Copal
chirimoyas
Tuba Guanábanas
Coyol Aguacates
Los hongos Tejocotes
Guajolote Guayabas
Mole Ciruelas
Jitomate Nances
Tomate Jobos
Perros techichis Jícamas
Mono araña Algas
ArmadilloHuevecillos de mosca
Iguana Gusanos de maguey
Acocil Tecaoli
Ajolote Jumiles
Mapache Charales
Ranas Aguaucle
Cacomiztle Quintoniles
Tlacuache Tesquites
Pelicano Bofes
Serpientes Hígado
Gusanos e insectos Tripas

UTENCILIOS
Los primeros utensilios de cocina fueron las armas que el cazador empleo para conseguir la carne y lo implementos necesarios para su subsistenciatambién lo fueron lo guajes y calabazas huecas que enteras sirvieron para recoger almacenar y trasportar agua y líquidos y cortado fueron platos, vasos, jarros y cazuelas.
Estas piezas de vajilla fueron posteriormente elaboradas por los alfareros con barro cocido, y el fuego también fue elemento indispensable en la cocina como fue el agua. Jarros y cazuelas platos y tazas de barro eran los...