Germinacion

Introducción
En la actualidad el fríjol, a nivel internacional, resulta ser un producto de menor significación en cuanto a volumen, su importancia trasciende como fuente de alimento y sustituto de otros nutrimentos en la sociedad, sobre todo en países donde el ingreso per cápita limita la adquisición de bienes de alto valor proteico pero de mayor valor económico. Según la FAO (2008), laproducción de fríjol en el mundo se concentra en 129 países de los cinco continentes. Entre 1961–2007 se produjo en promedio poco menos de 15 millones de toneladas al año,1 lo que constituye una tasa media de crecimiento anual (tmca) de 1.16% durante dicho lapso.
Entre los países2 productores de la leguminosa destacan por orden de importancia India con 18.49%, Brasil con 16.55%, China con 11.47%,Estados Unidos con 6.84%, y México en quinto lugar con un 6.80%. Estas naciones, junto con Myanmar, contribuyeron con el 63.86% del total producido. Sin embargo, la variación
1 Entre el 2002 y 2007 el volumen promedio se mantiene por arriba de 18.7 millones de toneladas.
2 Myanmar, no obstante haber contribuido con el 3.4% de la producción mundial durante el mismo periodo, es el país que muestramayores tasas de crecimiento (5.58 %), incluso por arriba del promedio mundial.
2que se presenta en los niveles de producción entre un año y otro se corresponde con la presencia de lluvias, ya que una proporción significativa se obtiene bajo condiciones de temporal (ITESM, 2004: 13). Asimismo se cree que el mayor consumo de fríjol en el mundo se manifiesta en regiones con estándares de vida bajos,principalmente en naciones en vías de desarrollo, dado los niveles de aceptación y uso que de este producto se hace en América Latina, Asia y África (ITESM, 2004: 12).
3 Según Romero (1993: 64–65), el consumo de fríjol en la década de los ochenta disminuyó de 20 Kilos/persona/año a sólo 12 Kilos.
En países desarrollados como Estados Unidos el consumo de la leguminosa se vuelca en la poblaciónmigrante proveniente de esos lugares. A pesar de que el consumo es bajo (3.5 K/persona/año), existen amplias posibilidades de incrementarlo dada la difusión que se realiza para promover su ingesta, con la finalidad de prevenir los riesgos de enfermedades, en especial aquellas asociadas al cáncer de colon o la obstrucción de arterias coronarias, gracias a los altos contenidos de fibra, ácidofólico y proteína de origen vegetal (Ortiz, 1998: 24). Según la FAO (2008), de los trece países de mayor consumo de la leguminosa en el mundo, nueve de ellos se encuentran en América Latina; Nicaragua, Brasil, México, Paraguay, Belice, Costa Rica, Guatemala y Honduras, lo que confirma la relación entre los niveles de consumo y los ingresos per cápita de países menos y más desarrollados.
En México elfríjol es considerado un producto tradicional estratégico para el desarrollo rural del país (Serrano, 2004: 3; SAGARPA, 2003: 3; SAGARPA, 2005: 9). Hasta hace poco, al igual que el maíz, formó parte de los medios de control gubernamental antiinflacionarios al emplearse en los precios de garantía y lograr reducir el valor de los salarios industriales (Romero, 1993: 59). Con todo, el consumo defríjol per cápita en México, desde la década de los ochenta mantiene una tendencia negativa. Este declive se atribuye a la concentración y crecimiento de la población urbana que suele modificar sus hábitos alimenticios al adquirir mayores ingresos (Romero, 1993: 65).3
A pesar de esa disminución per cápita registrada, 32% entre 1961–1965 y 2001–2003 (FAO, 2008), México se ubica entre los primeros seispaíses con el mayor consumo
4 Según Paredes et al. (2006: 61), aún se trabaja para determinar con exactitud el origen y el proceso de domesticación que incluye a tres regiones principales: 1) sur de los Andes, que va desde el sur de Perú hasta San Luis, Argentina; 2) norte de los Andes, que comprende el occidente de Venezuela y el norte de Perú, y 3) Mesoamérica, que va desde la región de...