Giselle Ciencias

 CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS
ACTVIDAD - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
1. Mencione 4 propósitos de adición de los aditivos alimentarios
a. Favorecer la aplicación de diversas tecnologías de transformacióny/o conservación.
b. Mejorar las características organolépticas del productor.
c. Prolongar su vida útil, asegurando su estabilidad e inocuidad frente a: la oxidacidaciones y reacciones dedeterioro, el desarrollo y crecimiento de microorganismos.
2. Mencione 3 ejemplos de aditivos naturales y 3 sintéticos (artificiales).
Naturales
Sintéticos
Sal
Sacarosa
glucosa
antioxidantes
colorantesemulsionantes

3. ¿Qué tipo de aditivos impiden o retrasan alteraciones de los alimentos?
Loa aditivos que retrasan alteraciones de los alimentos son: conservadores, antioxidantes y secuestradores de ionesmetálicos.
4. ¿Qué tipo de aditivos mejoran la textura de los alimentos?
Los aditivos que mejoran la textura de los alimentos son. Espesantes, gelificantes, emulgentes, humectantes, antiaglomerantesy otrosmejorantes de la textura.
5. ¿Qué tipo de función cumplen los antioxidantes?
Evitan la oxidación de los alimentos e impiden el enranciamiento y la decoloración.
6. Mencione 4 antioxidantesfrecuentemente usados y en qué casos son usados.
-Ácido ascórbico, ascorbato sódico, parmitato de ascorbilo, gamma-tocoferol entre otros. Sirven para disminuir la oxidación (ranciedad, alteración de latextura y color) utilizando técnicas de packaging y antioxidantes generalmente naturales como las grasas vegetales o especias como el romero.
7. ¿Qué tipo de aditivos previenen o retardan laproliferación de microorganismos?
8. ¿Cómo y en qué casos de usan los nitratos y nitritos?
9. ¿Cómo y en qué casos se usan los sulfitos o anhídrido sulfuroso?
10. Mencione 4 edulcorantes sintéticos y 4naturales
11. Que edulcorantes es 300 veces más dulce que la sacarosa?
12. ¿Qué tipo de aditivo es el glutamato monosódico? Cómo y en qué productos se usa?
13. ¿Qué tipo de colorante es el caramelo? La...