glucidos

LOS GLÚCIDOS
CONCEPTO DE GLÚCIDO.
Los Glúcidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono,
hidrógeno y oxígeno, su fórmula general es CnH2nOn. El hecho de que el H y el O se
encontrasen en la misma proporción que en el agua, hizo pensar hace algunos años, que
los glúcidos estaban formados por la combinación de moléculas de agua con átomos de
Carbono. Por esta causa se lesllamó hidratos de carbono o carbohidratos. Este
nombre es en realidad poco apropiado, ya que hoy se sabe que hay compuestos con
esta fórmula que no son glúcidos. El termino glúcidos con que se conocen estos
compuestos deriva del griego "glykos" que significa dulce, por eso se les llaman también
azúcares, no obstante esto puede conducir a confusión puesto que no todos tienen sabor
dulce.Constituyen el grupo de compuestos más abundante en la tierra, también debe
señalarse que en la alimentación humana el 50% de las calorías es aportada por los
glúcidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS.
Los Glúcidos se clasifican en los siguientes tipos:
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Monosacáridos, también denominados osas. Poseen de 3 a 7 átomos de carbono y
no se pueden descomponer en otros glúcidos máspequeños. Mediante su unión se
forman los otros tipos de glúcidos.
Oligosacáridos, de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos
(unión de 2 monosacáridos).
Polisacáridos, de más de 10 monosacáridos.

LOS MONOSACÁRIDOS.
Son los glúcidos más sencillos. Generalmente los monosacáridos son compuestos
sólidos, cristalizables, de color blanco, solubles en
agua (hidrosolubles), nohidrolizables, poseen
actividad óptica, tienen sabor dulce. Todos los
monosacáridos debido a la presencia del grupo
carbonílico (aldehído o cetónico) tienen poder reductor
frente a determinadas sustancias, como el licor de
Fehling al cual reducen y como consecuencia toma color
rojo, esto sirve para reconocer su presencia.

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Químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído o con ungrupo cetona, es
decir son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. En el primer caso se les denominan
ALDOSAS, y la función aldehído se encuentra en el primer carbono, y en el segundo
caso CETOSAS, y la función cetona se encuentra localizada en el carbono que ocupa la
segunda posición. Según el número de átomos de carbono que posean, se denominan
triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C),hexosas (6C), heptosas (7C). Si
combinamos estas dos clasificaciones tenemos que, por ejemplo, una aldosa de 3C
sería una aldotriosa, una cetosa de 5C sería una cetopentosa, o una aldosa de 6C sería
una aldohexosa.

LA ISOMERÍA EN LOS MONOSACÁRIDOS
Isomería espacial o esteroisomería
Todos los monosacáridos, excepto la cetotriosa, poseen uno o más Carbonos
Asimétricos, o sea, átomos deCarbono cuyos cuatro sustituyentes son distintos. Los
monosacáridos pueden presentarse entonces en varias formas denominadas
esteroisomeros o isómeros espaciales, que se distinguen por la distinta distribución de
los grupos funcionales en el espacio. Estos isómeros tienen propiedades físicas y
químicas distintas. En el caso más sencillo, la aldotriosa, pueden presentar dos formas
isómeras. Engeneral el número posible de esteroisómeros que puede presentar una
molécula es de 2n, siendo “n” el número de Carbonos asimétricos que presenta la
molécula (es importante tener en cuenta que muchas veces algunos de estos
esteroisómeros no tienen existencia real).
Cuando dos esteroisómeros son uno la imagen especular de la otra se denominan
Enantiómeros. Si por el contrario dos esteroisómeros solose diferencian en la
posición de uno de los grupos OH, reciben el nombre de Epímeros.

enantiómeros

enantiómeros

epímeros
epímeros

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Todos los posibles esteroisómeros de un monosacárido se pueden agrupar en
dos grupos denominados serie D y serie L. Pertenecen a la serie D todos los
monosacáridos que tienen el OH unido al último carbono asimétrico situado hacia
la derecha, y...