glucidos

Introducción
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. Constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que lasprimeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3).
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica.
• Glúcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua. El vocabloprocede del griego "glycýs", que significa dulce.
• Azúcares: Este término solo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.
• Sacáridos: Proveniente del griego σάκχαρον que significa "azúcar". Es la raíz principal de los tipos principales de glúcidos(monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos).
CARACTERÍSTICAS
Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo loscompuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza. Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos.
DESAFIO 1
A) Desde el punto de vista químico, identifica los grupos funcionales de los glúcidos y escribe los criterios para clasificarlos.
Clasificación de carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa queen su estructura tienen un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.



o Monosacáridos
Son la unidad más sencilla de los carbohidratos. Están formados por una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos decarbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes (Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas).
a) Clasificación
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
• Grupo funcional
• Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:
o Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo dealdehídos).
o Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas)
Ejemplos:

Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.
Ejemplo:

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:
Tipo Número de átomos de carbono Ejemplo
Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6Fructosa
Según su complejidad, se diferencian en:
 Monosacáridos u osas: Son aldehidos o cetonas con dos o más grupos hidroxilos ( − OH ) . Se trata de los glúcidos más simples y no pueden ser hidrolizados.
 Ósidos: Son moléculas formadas por la unión de varios monosacáridos.
 Oligosacáridos: Compuestos por la unión de 2-9 monosacáridos.
 Polisacáridos (constituidos por la unión de centenares omiles de unidades de monosacáridos).
De forma general, los glúcidos presentan dos funciones:
 Energética: Así la glucosa es la fuente de energía que se almacena en forma de glucógeno en los animales y como almidón en las plantas.
 Estructural: la quitina, forma el esqueleto externo (exoesqueleto) en los artrópodos; o por ejemplo, la celulosa que forma parte de la pared celular de...