Hamburguesa de Cascara de Platano

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TESIS EN OPCIÓN AL GRADO DE INGENIERO QUÍMICO

TEMA:
REUTILIZACIÓN DE RESIDUOS DE LA CÁSCARA DE BANANOS (MUSA
PARADISIACA) Y PLÁTANOS (MUSA SAPIENTUM) PARA LA PRODUCCIÓN
DE ALIMENTOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO.

AUTOR: KARINA MOREIRA CARRIÓN

TUTOR: Dr. Ing. Raúl Ricardo Fernández Concepción (PhD)

Guayaquil, Agosto de 2013CERTIFICADO DEL TUTOR

En mi calidad de tutor de la Tesis de Grado, nombrado por el Honorable Consejo
Directivo de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil,
CERTIFICO: que he analizado la tesis presentada como requisito para optar por el
Grado de Ingeniero Químico, titulada: “REUTILIZACIÓN DE RESIDUOS DE LA
CÁSCARA DE BANANOS Y PLÁTANOS (MUSA PARADISIACA) PARA LAPRODUCCIÓN DE ALIMENTOS DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO”, la cual
cumple con los requisitos académicos, científicos y formales que demanda el
reglamento de pregrado.

Dr. Ing. Raúl Ricardo Fernández Concepción, PhD
TUTOR

Pasaporte: E208549

Guayaquil, Agosto de 2013

AUTORÍA

Los

pensamientos,

ideas,

opiniones,

interpretaciones,

conclusiones

y

recomendaciones, asícomo la información obtenida en este trabajo de investigación,
son de exclusiva responsabilidad de la autora.

Además, debo manifestar que este trabajo de grado no ha sido presentado,
anteriormente, para optar por ningún otro título.

Atentamente,

Moreira Carrión, Karina del Pilar
CI: 0930276019

DEDICATORIA

“A MIS PADRES: A SU SACRIFICIO Y APOYO INCONDICIONAL, A MI FAMILIA ENGENERAL SIEMPRE POR SUS BUENOS DESEOS Y CONSEJOS”

“A DIOS: TODOPODEROSO QUE ME HA SABIDO GUIAR”.

“EN FIN, AGRADEZCO A LA VIDA, QUE ME HA DADO TANTO”.

Karina del Pilar Moreira Carrión

AGRADECIMIENTOS

A MI TUTOR, DrC RAÚL RICARDO FERNÁNDEZ CONCEPCIÓN, POR SUS
SABIOS CONSEJOS.

A TODOS LOS PROFESORES DEL CLAUSTRO DE LA CARRERA DE
INGENIERÍA QUÍMICA, POR EL APOYO BRINDADO Y LOSCONOCIMIENTOS
IMPARTIDOS

A

LOS

INVESTIGADORES

DEL

INSTITUTO

DE

INVESTIGACIONES

TECNOLÓGICAS POR SU APOYO Y DEDICACIÓN

A TODOS AQUELLOS, QUE ME APRECIAN Y QUE DE UNA U OTRA FORMA ME
HAN APOYADO Y ESTIMULADO EN ESTE PERÍODO PARA LA FELIZ
CULMINACIÓN DE ESTA ASPIRACIÓN QUE COMO PERSONA SIEMPRE HABÍA
ANHELADO.

Karina del Pilar Moreira Carrión

ÍNDICE GENERALCARÁTULA…………………………………………………………….…………………….I
CERTIFICADO DEL TUTOR………………………………………………………………II
AUTORÍA…………………………………………………...............................................III
DEDICATORIA………………………………………………………………………….......IV
AGRADECIMIENTO……………………………………………………............................V
ÍNDICE GENERAL………………………………………………………………………….VI
ÍNDICE DE GRÁFICOS……………………………………………………………..........VII
ÍNDICE DEFIGURAS…………………………………………………………………….VIII
ÍNDICE DE TABLAS……………………………………………………………….............IX
RESUMEN……………………………………………………………………………………X
SUMMARY……………………………………………………………………………………X
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….……………1

CAPÍTULO 1 “REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA”
Pg.
1.1.

La problemática de los residuos

8

1.2.

Residuos. Definición

9

1.3.

Clasificación de los residuos

10

1.3.1. Residuos agrícolas

121.3.1.1. Características de los residuos agrícolas

13

1.3.1.2. Cultivos generadores de residuos

14

1.4. Banano

15

1.4.1 Composición química del banano

16

1.5. Producción bananera en el Ecuador

17

1.6.- Usos del banano

18

1.6.1.- Industrialización del banano

19

1.7.- Cáscara del banano

20

1.7.1. Importancia de los remanentes de banano

21

1.7.1.1.-Composicion nutricional de la cáscara de banano

22

1.8 Usos de la cáscara del banano

23

1.9 El Plátano

.26

1.9.1 Valor nutricional

27

1.9.2 Índice de madurez

27

1.10 Diferencia entre plátano y banano

28

1.11 Usos de la cáscara de plátano

30

CAPÍTULO 2 “MATERIALES Y MÉTODOS”
2.1 Localización del experimento

32

2.2...